[发明专利]螺蛳酱的配方及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种螺蛳酱的配方及加工方法。

背景技术

螺蛳肉是河沟、湖泊、池沼、水田内及浅海滩涂自然水域中生长的螺蛳去壳后所得的经清洗去其肠腺后所得的食用部分(也称螺蛳头)。本草纲目记载：[性味]味甘：性寒；[归经]膀胱经；[功能主治]清热；利水；明目。主黄疸；水肿；疮肿；淋浊；消渴；痢疾；目赤弱障；《别录》：主明目。《本草抬遗》：汁主明目，一下水；《日用本草》：解热毒，治酒瘟，利功、水，消疮肿；《饮膳正要》：治肝气热，止渴；《纲目》：醒酒解热，利大小便钳肖黄痘水肿。治反胃，痢疾，脱肛，痔漏；《玉楸药解》：演拿利水，泄湿除热。治水胀满，疗脚气，黄痘，淋沥，消渴，疥疾，康疡，眼病，脱肛，痔援，痢疾，一切疗肿。通常的食用方法是捞取鲜活的螺蛳，以清水暂养，清洗后剪去蛳尾洗净，加以佐料炒食或将螺蛳清洗煮熟以针挑出螺蛳肉再洗去肠腺部分的螺蛳头配以辅料炒食，味道鲜美，是一味地道的农家美味小菜。但其净养和须进行初加工，由于烹调技艺的原因加上其特有泥土气味，往往导致口味大减。不能即食，不方便携带，也不方便存储。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种方便即食且便于携带和储存的螺蛳酱的配方及加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：螺蛳酱的配方，其特征在于：按照重量比包括如下组分：生姜1～7、葱1～7、辣椒0.3～1.2、胡椒粉0.3～1.5、食盐2～8、糖0.1～0.5、淀粉0.1～0.3、色拉油8～30、料酒0.5～3、螺蛳肉50～60、紫苏汁2～8、矿泉水7～10。

为了更好地解决上述技术问题，本发明采用的进一步技术方案是：所述生姜、葱为新鲜的姜葱；所述的胡椒粉为市售的黑胡椒粉；辣椒为市售色质自然红润的辣椒干；色拉油用菜籽油提纯的色拉油；淀粉为市售食用玉米淀粉；糖为市售食用蔗糖；食盐即市售食用盐；料酒为市售绍兴调料黄酒；螺蛳肉为新鲜的漂洗除去肠腺、杂质的螺蛳头部分的螺蛳肉或存储解冻后的鲜螺蛳肉，所述解冻螺蛳肉须在1～25℃的洁净环境中自然解冻；紫苏汁为中草药紫苏叶以与水1∶65的比例经文火熬制1.5小时后至汁剩40时所得到的汤汁。所述螺蛳肉为生活于河沟、湖泊、池沼及水田内的田螺，别称为蜗篱、师螺、蜗螺及生活于海水中的如香螺等的螺蛳，在捞取后暂养使其吐出泥沙杂物，在暂养时为保证泥沙吐净，须在暂养池中加入水、油比为1000∶1的食用菜籽油、和水、盐比为100∶2的盐的混合而成的暂养液，经1～3小时吐沙结束后，洗净鲜活螺蛳至大锅内煮熟后捞出，将螺蛳肉以机械压碎螺壳漂洗或针挑将螺蛳肉取出，洗净除去肠腺杂质后颗粒状的螺蛳肉，若是海螺肉颗粒较大时，可用切碎机械或手工切碎颗粒至黄豆大小。

为了更好地解决上述技术问题，本发明采用的进一步技术方案是：螺蛳酱的加工方法，将按照重量比包括如下组分：生姜1～7、葱1～7、辣椒0.3～1.2、胡椒粉0.3～1.5、食盐2～8、糖0.1～0.5、淀粉0.1～0.3、色拉油8～30、料酒0.5～3、螺蛳肉50～60、紫苏汁2～8、矿泉水7～10的原料经混合搅拌煸炒熬制0.5～1.5小时而成。

本发明的优点是：上述螺蛳酱，味道鲜美口感好，具备一定的食疗功效且方便即食，营养丰富且能适当存储，配方中所使用的原料中的配料葱姜等均为符合当今绿色食品理念的食物原料，不使用任何改变食品性状的食品添加剂、防腐剂等。产品在生产制作后期通高温高压的物理性灭菌措施，并真空包装后使产品达到一定的货架期，且能持久保持其天然的特色风味。产品主料颗粒完整清晰，色香味形具佳，营养丰富全面，且有一定的食疗保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例详细描述一下本发明的具体内容。

实施例1：

将收购来的鲜活田螺置于大池内暂养吐去泥沙，暂养盐、油、水的混合液的水面高出田螺3～5cm即可，混合液配比为：水、油比为1000∶1的食用菜籽油、和水、盐比为100∶2。暂养2小时捞出洗净煮熟挑出螺肉，将肠腺杂质部分洗去后待用。将螺蛳酱的加工方法，将按照重量比包括如下组分：生姜1份、葱1份、辣椒0.3份、胡椒粉0.3份、食盐2份、糖0.1份、淀粉0.1份、色拉油25份、料酒1.2份、螺蛳肉60份、紫苏汁2份、矿泉水7份的原料经混合搅拌煸炒熬制0.5～1.5小时而成。

实施例2：