[发明专利]螺蛳酱的配方及加工方法

权利要求书

1.螺蛳酱的配方，其特征在于：按照重量比包括如下组分：生姜1～7、葱1～7、辣椒0.3～1.2、胡椒粉0.3～1.5、食盐2～8、糖0.1～0.5、淀粉0.1～0.3、色拉油8～30、料酒0.5～3、螺蛳肉50～60、紫苏汁2～8、矿泉水5～7。

2.按照权利要求1所述的螺蛳酱的配方，其特征在于：所述生姜、葱为新鲜的姜葱；所述的胡椒粉为市售的黑胡椒粉；辣椒为市售色质自然红润的辣椒干；色拉油用菜籽油提纯的色拉油；淀粉为市售食用玉米淀粉；糖为市售食用蔗糖；食盐即市售食用盐；料酒为市售绍兴调料黄酒；螺蛳肉为新鲜的漂洗除去肠腺、杂质的螺蛳头部分的螺蛳肉或存储解冻后的鲜螺蛳肉，所述解冻螺蛳肉须在1～25℃的洁净环境中自然解冻；紫苏汁为中草药紫苏叶以与水1∶65的比例经文火熬制1.5小时后至汁剩40时所得到的汤汁。所述螺蛳肉为生活于河沟、湖泊、池沼及水田内的田螺，别称为蜗篱、师螺、蜗螺及生活于海水中的如香螺等的螺蛳，在捞取后暂养使其吐出泥沙杂物，在暂养时为保证泥沙吐净，须在暂养池中加入水、油比为1000∶1的食用菜籽油、和水、盐比为100∶2的盐的混合而成的暂养液，经1～3小时吐沙结束后，洗净鲜活螺蛳至大锅内煮熟后捞出，将螺蛳肉以机械压碎螺壳漂洗或针挑将螺蛳肉取出，洗净除去肠腺杂质后颗粒状的螺蛳肉，若是海螺肉颗粒较大时，可用切碎机械或手工切碎颗粒至黄豆大小。

3.按照权利要求1或2所述螺蛳酱的加工方法，其特征在于：将按照重量比包括如下组分：生姜1～7、葱1～7、辣椒0.3～1.2、胡椒粉0.3～1.5、食盐2～8、糖0.1～0.5、淀粉0.1～0.3、色拉油8～30、料酒0.5～3、螺蛳肉50～60、紫苏汁2～8、矿泉水7～10的原料经混合搅拌煸炒熬制0.5～1.5小时而成。