[发明专利]茶叶中香气物质和茶多酚分步萃取的方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶中香气物质和茶多酚分步萃取并制备出茶香料和富含茶多酚提取物的制备方法。 

背景技术

茶多酚是茶叶中多羟基酚类及其衍生物的总称。茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，具有优异的抗氧化活性、抗肿瘤、抗衰老、去脂减肥，降低血糖、血脂和胆固醇及抑制艾滋病(HIV病毒)、预防心血管疾病，抑制肿瘤细胞生长的作用；还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。同时，茶多酚还用于食品保鲜防腐，可延长贮存期，防止食品褪色，提高纤维素稳定性，有效保护食品中各种营养成分。其提取物在食品加工、医药、日用化工等领域的应用受到广泛关注。 

目前，茶叶香气成分提取方法大致有以下几种：减压蒸馏法、同时蒸馏萃取法、顶空分析法、超临界CO₂萃取法、固相微萃取法等。其中超临界CO₂萃取法的优点是可在较温和条件下低温萃取，避免热敏性物质的降解，提取的香气物质更接近天然，且香气成分提取完全。但是，由于茶叶香气成分含量很低，香气物质提取具有较大困难，目前，很少有关于茶香气成分提取方法的发明专利。 

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术的不足而提供一种得到带有茶香味的茶多酚的茶叶中香气物质和茶多酚分步萃取的方法。 

为了达到上述目的，本发明所设计的一种茶叶中香气物质和茶多酚分布萃取的方法，包括步骤如下： 

步骤一：将茶叶粉碎成均匀颗粒； 

步骤二：将步骤一中的茶叶采用超临界提取，获得茶香气萃取液； 

步骤三：将步骤二中的茶渣进行烘干； 

步骤四：将步骤三中烘干后得到的茶渣进行复合溶剂萃取，萃取出含有茶多酚的提取液； 

步骤五：将步骤四中的提取液进行过滤，得到滤液和茶渣； 

步骤六：步骤五中的得到的滤液进行离心，精滤，得到澄清的滤液； 

步骤七：将步骤六中得到的滤液进行浓缩，得到富含茶多酚的茶浓缩液； 

步骤八：在步骤七得到的茶浓缩液中添加步骤二中获得的茶香气萃取液。 

其中茶叶的超临界茶叶中香气物质和茶多酚分布萃取的方法：萃取温度30～80℃，萃取压力10～50Mpa，萃取用夹带剂和物料体积比为10～0.3：1，夹带剂为乙醇或水，萃取时间10min～3h，收集萃取得到的茶香气萃取液。 

茶渣烘干温度为40～80℃，水分含量控制在5%～30%。 

茶渣的复合溶剂萃取的溶剂为体积比为0～100%的乙醇溶液，萃取溶剂与茶渣质量比例为3～20：1，萃取温度为30～100℃，萃取次数为1～3次，每次萃取时间为10min～3h，提取液过滤使用20目～500目的滤网。 

离心的速度为2500～12000RPM，离心时间10min～90min，离心获得茶上清液，上清液经过陶瓷膜过滤，获得茶澄清液。 

滤液浓缩方法包括常压蒸馏浓缩、减压蒸馏浓缩、有机膜浓缩中的一种或多种结合。 

茶浓缩液浓缩到Brix为10～70%。 

茶浓缩液中可不添加步骤二中得到的茶香气萃取液，或添加一部分或者全部的步骤而中得到的茶香气萃取液，得到富含茶香气和茶多酚的茶提取物。 

本发明所设计的茶叶中香气物质和茶多酚分步萃取的方法，对茶叶资源进行综合利用，根据香气物质和茶多酚的不同化学结构的原理，采取不同的萃取工艺，并在萃取过程中尽量减少了目标成分的损失，很好地达到了香气物质和茶多酚分步萃取的目的，最后将提取物重新还原茶叶中的天然存在状态，得到富含天然茶香的茶提取物。 

由于茶叶不属于芳香类植物，其所含的香气物质成分极少，提取茶叶香原料的香气有一定困难。超临界流体的提取剂为CO₂，适合于萃取香气物质成分，萃取的香料特征是成品无残留溶剂，无异味，保持头香原貌，香气往往特别新鲜、浓郁，有更多尾香成分，香料的收率更高。 

由于使用了超临界萃取技术，其以非极性的CO₂为溶剂，在提取过程中不提取或者微量提取出茶多酚极性成分，且提取基本无溶剂残留，茶渣中除了香气物质被提出外，基本无其他损失，不影响后续对茶多酚的进一步萃取。 

茶渣进一步采用复合溶剂萃取，最大程度地萃取出茶渣中的茶多酚成分，提取溶液经过浓缩获得的提取物，用超临界香气萃取液进行香气回填修饰，最终可以得到香气浓郁的茶提取物。