[发明专利]一种苹果味的紫米汤圆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种汤圆，尤其涉及一种苹果味的紫米汤圆及其制备方法。

背景技术

速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、四季皆宜等特点，深受消费者信赖。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，导致速冻后的汤圆有明显裂纹、脱粉的现象，汤圆烹煮时混汤，严重影响了汤圆的质量，传统汤圆主要通过调节馅料来达到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已经不能满足人们对汤圆更加营养、风味的消费要求，所以生产一种具有营养保健功能的汤圆，来满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种苹果味的紫米汤圆及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种苹果味的紫米汤圆，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米110-120、桂花6-9、杜仲叶2-3、玉竹3-4、代代花2-3、银杏叶1-2、豇豆叶2-3、奶油13-15、蜂蜜12-14、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠2-3、黄原胶1-2、谷朊粉3-5、水适量；

馅料：紫米24-28、红豆25-30、白果3-5、核桃粉2-3、花生油4-6、苹果6-8、苹果花1-2、白砂糖5-7、香兰素0.5-1。

一种苹果味的紫米汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将桂花用沸水泡开，用过滤得到的桂花茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将玉竹、杜仲叶、代代花、豇豆叶、银杏叶粉碎后置于其重量6-8倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-6倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将苹果去皮去核，与杀青后的苹果花混合，加入苹果肉重0.5-0.6%的果胶酶、0.2-0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到苹果汁；

（5）将新鲜白果去壳去心，用开水焯去白果肉的苦水，将红豆、紫米在清水中浸泡2-3小时，在96-100℃下蒸煮1-2小时，再加入白果肉、核桃粉、白砂糖，继续蒸煮10-15分钟，趁热将料液打浆，得到混浆；

（6）将上述混浆、苹果汁与花生油、香兰素混合，搅拌均匀后得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的汤圆面皮在制作时加入的中草药提取液有良好的营养保健价值，苹果生津止渴、清热除烦，富含矿物质、维生素、膳食纤维和果胶，紫米含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素，同时含有铁、钙、锌、硒等多种矿物质和微量元素，并且氨基酸含量丰富，白果能够敛肺定喘、止带缩尿，黄原胶具有良好的增稠性能，其冻融稳定性好，使得汤圆在反复冻-融的过程中具有优良的稳定性，并可延长保质期，谷朊粉具有谷物醇香味，和水可直接生成面筋，是目前最好的面粉增筋剂，蔗糖脂肪酸酯能有效防止淀粉老化，本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种苹果味的紫米汤圆，是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米110g、桂花6g、杜仲叶2g、玉竹3g、代代花2g、银杏叶1g、豇豆叶2g、奶油13g、蜂蜜12g、海藻酸钠0.8g、蔗糖脂肪酸酯1g、羧甲基纤维素钠2g、黄原胶1g、谷朊粉3g、水适量；

馅料：紫米24g、红豆25g、白果3g、核桃粉2g、花生油4g、苹果6g、苹果花1g、白砂糖5g、香兰素0.5g。

一种苹果味的紫米汤圆的制备方法，包括以下步骤：