[发明专利]一种苹果味的紫米汤圆及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果味的紫米汤圆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

面皮：糯米110-120、桂花6-9、杜仲叶2-3、玉竹3-4、代代花2-3、银杏叶1-2、豇豆叶2-3、奶油13-15、蜂蜜12-14、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠2-3、黄原胶1-2、谷朊粉3-5、水适量；

馅料：紫米24-28、红豆25-30、白果3-5、核桃粉2-3、花生油4-6、苹果6-8、苹果花1-2、白砂糖5-7、香兰素0.5-1。

2.一种如权利要求1所述的苹果味的紫米汤圆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将糯米洗净，将桂花用沸水泡开，用过滤得到的桂花茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；

（2）将玉竹、杜仲叶、代代花、豇豆叶、银杏叶粉碎后置于其重量6-8倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-6倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；

（4）将苹果去皮去核，与杀青后的苹果花混合，加入苹果肉重0.5-0.6%的果胶酶、0.2-0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到苹果汁；

（5）将新鲜白果去壳去心，用开水焯去白果肉的苦水，将红豆、紫米在清水中浸泡2-3小时，在96-100℃下蒸煮1-2小时，再加入白果肉、核桃粉、白砂糖，继续蒸煮10-15分钟，趁热将料液打浆，得到混浆；

（6）将上述混浆、苹果汁与花生油、香兰素混合，搅拌均匀后得到馅料；

（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；

（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。