[发明专利]一种葛根丁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种葛根丁及其制备方法。

背景技术

葛根是药食同源的植物，素有“南葛北参”的美誉，其丰富的营养保健价值受到广大消费者的追捧与喜爱。目前，市售的葛根产品包括葛根全粉、葛根饮料、葛根颗粒茶、葛藤茶等。葛根粉的生产工艺多采取水洗、破碎、过滤、及沉淀的方法，其中的活性成分在生产过程中大量流失，使得终产品中葛根活性成分的含量很低，保健效果明显降低。而葛根茶、葛根饮料等产品同葛根粉相比，活性成分含量相对要高，但是由于制作工艺如高温等破坏了葛根素的活性，使其保健功能也有所下降。

目前，市面上出售的葛根丁多是将葛根洗净切成丁干燥而成，或经其他一些物理处理，其终产品中的葛根素因生产工艺导致其被氧化流失，造成功能性下降。赵志峰等人公布了葛根含片及其制备方法（201210321387.1），通过葛根粉、木糖醇、麦芽糊精、α-淀粉酶、柠檬酸、三氯蔗糖、硬脂酸镁按比例进行复配压片而成，此葛根含片不是以葛根为载体，而是以其中一种成分添加而成，其中的葛根素含量较低。

发明内容

本发明针对目前市售的葛根产品中葛根活性成分含量较低的问题，采用超声波低温萃取葛根和葛花中的活性物质，并在低温真空条件下，将活性物质渗入葛根丁中，使葛根丁中的葛根活性成分在原有含量的基础上进一步提高，有效强化了葛根的保健效果，满足了消费者的需求。

一种葛根丁，将葛根洗净后切丁，再经过热风烘干后待用，然后另取葛根和葛花，采用超声波低温提取和低温真空浓缩的方法得到提取浓缩液，最后将葛根丁放入提取浓缩液中浸渍处理制备而成。

一种葛根丁的制备方法，具体包括如下步骤：首先取葛根洗净后切丁得到葛根丁，再经过热风烘干，待用；然后另取葛根和葛花，加入提取剂，进行超声波低温提取，再经过滤得到葛根、葛花的提取液，在提取液中添加抗氧化剂，经低温真空浓缩后，得到葛根、葛花的提取浓缩液；接着将葛根丁放入葛根、葛花的提取浓缩液中，在真空低温环境下进行浸渍处理；最后将浸渍后的葛根丁进行真空干燥。

上述方案中，所述热风烘干的温度为40~80℃，烘干时间为4~8小时；

上述方案中，所述葛根和葛花的质量比为1~3:0.5~2；

上述方案中，以100kg葛根和葛花的总质量为基准，所述提取剂的用量为

1500~2500L；

上述方案中，所述提取剂为乙醇水溶液，该乙醇水溶液的浓度为40%~70%；

上述方案中，所述超声波低温提取的超声功率为500~1500W，超声时间为30~60分钟，超声温度为30~40℃；

上述方案中，所述抗氧化剂为维生素C；以100kg葛根和葛花的总质量为基准，所述抗氧化剂的添加量为5~20kg；

上述低温真空浓缩的温度为40~50℃，真空度为0.04~0.09Mpa，浓缩时间为20~40min；

上述低温真空浸渍处理的温度为40~50℃，真空度为0.04~0.09Mpa，浸渍时间为10~40min；

上述真空干燥处理的真空度为0.05~0.09Mpa，干燥温度为30~50℃，干燥时间2~4h。

本发明的工作原理：通过热风烘干葛根丁，使葛根丁内部形成大量空洞，有利于后期葛根素等活性成分的渗入附着；葛根和葛花中的活性成分在乙醇水溶液中的溶解度较高，同时采用低温超声波提取技术，提取温度较低、时间较短，能有效避免在提取过程中葛根活性成分被氧化；在提取液中添加抗氧化剂可进一步保护葛根活性成分不被氧化；采用低温真空浓缩处理，提高提取液中葛根活性成分的浓度，从而提高溶液渗透压，有利于活性成分渗入葛根丁内部；真空干燥能有效降低干燥温度，大大保护活性成分，避免其被氧化破坏。由于葛根素等活性成分对温度比较敏感，容易被氧化，继而影响保健效果，因此，整个工艺通过低温、真空、添加抗氧化剂等手段来保护葛根的活性成分不被氧化。

本发明的有益效果：

（1）利用该方法制备得到的葛根丁，在保留原有葛根丁的葛根活性成分含量的基础上，通过吸收提取液中的葛根活性成分，进一步提高了葛根丁的葛根活性成分的含量，增强了其保健功效；

（2）该方法制备得到的葛根丁，可以借鉴槟榔的形式，通过口含或口嚼的

方式快速吸收其中有效成分，将传统和时尚完美结合，更适应现代快速消费的观念，满足消费者需求。

具体实施方式

以下结合附表和实施例进一步对本发明进行说明，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。