[发明专利]一种海苔味裹衣核桃的制备及生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海苔味裹衣核桃的制备及生产方法。

背景技术

海苔本身的营养很高，因为它生长在海边岩石上，充分汲取了海水中的精华，蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富，被人们称为“维生素的宝库”。其中，胡萝卜素、核黄素、维生素A、B族维生素的含量特别高。海苔中还含有铁、钙等矿物质。海苔的脂肪含量比较低，只占全部营养成分的1%—2%，但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%，再加上大量人体必需的矿物质和维生素，长期食用海苔能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。核桃中含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。将海苔与核桃结合制作出的海苔味裹衣核桃，营养丰富，口感酥脆，更加适合消费者的口味，从而具有更好的经济效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、口感酥脆的海苔味裹衣核桃。

本发明的技术解决方案是这样实现的：

一种海苔味裹衣核桃，包含海苔调味粉10-20份、核桃仁100-120份、白砂糖20-30份、面粉40-50份。

1、先进行核桃仁原料的挑选，将破碎的半粒、杂质等挑出，且挑选的核桃仁应果仁丰满，色泽黄白，将核桃仁放入温度为70℃-80℃的烤炉内烘烤至淡黄色。

2、按照糖：水=5:1的比例将水烧至80℃逐次加入白砂糖，慢慢搅动至白砂糖全部融化。

3、将核桃仁倒入糖衣机内，开动机器，逐次加入适当的糖稀、混合面粉，使核桃仁表面均匀的覆盖完整。

4、完成后将海苔调味粉均匀的粘在核桃仁的表面。

5、将成型的核桃仁放入温度210℃-230℃的平式烤炉内烘烤30-40分钟，烤炉转数调至400-500转/分钟，至裹衣核桃仁表面呈淡黄色为宜，出炉后自然散热30-50分钟。

6、将晾好的半成品均匀添加到拣选的盛料斗中，挑选出裹衣不均匀与破碎的核桃仁，拣好后的成品经金属探测器后，称重后包装入库。

通过本方法制作的海苔味裹衣核桃营养丰富，口感酥脆，很受大众喜爱。

具体实施方式

1、挑选无破碎、杂质且果仁丰满色泽黄白的优质核桃仁100公斤，将核桃仁烘烤至淡黄色；取白砂糖20公斤，按照糖：水=5:1的比例将水烧至80℃逐次加入白砂糖，慢慢搅动至白砂糖全部融化；将核桃仁倒入糖衣机内，开动机器，逐次加入适当的糖稀、混合面粉，使核桃仁表面完全覆盖，然后将海苔调味粉均匀的粘在核桃仁的表面；将成型的裹衣核桃仁放入温度210℃的炉内烘烤40分钟，至圆球表面呈淡黄色为宜，出炉后自然散热30分钟经过挑选后即可包装入库。

2、挑选无破碎、杂质且果仁丰满色泽黄白的优质核桃仁100公斤，将核桃仁烘烤至淡黄色；取白砂糖25公斤，按照糖：水=5:1的比例将水烧至80℃逐次加入白砂糖，慢慢搅动至白砂糖全部融化；将核桃仁倒入糖衣机内，开动机器，逐次加入适当的糖稀、混合面粉，使核桃仁表面完全覆盖，然后将海苔调味粉均匀的粘在核桃仁的表面；将成型的裹衣核桃仁放入温度220℃的炉内烘烤35分钟，至圆球表面呈淡黄色为宜，出炉后自然散热30分钟经过挑选后即可包装入库。

3、挑选无破碎、杂质且果仁丰满色泽黄白的优质核桃仁100公斤，将核桃仁烘烤至淡黄色；取白砂糖30公斤，按照糖：水=5:1的比例将水烧至80℃逐次加入白砂糖，慢慢搅动至白砂糖全部融化；将核桃仁倒入糖衣机内，开动机器，逐次加入适当的糖稀、混合面粉，使核桃仁表面完全覆盖，然后将海苔调味粉均匀的粘在核桃仁的表面；将成型的裹衣核桃仁放入温度230℃的炉内烘烤30分钟，至圆球表面呈淡黄色为宜，出炉后自然散热30分钟经过挑选后即可包装入库。