[发明专利]一种卤制牛肉的卤料及其卤制方法

权利要求书

1.一种卤制牛肉的卤料，其特征在于其组成原料的重量份为：首乌藤3.0-5.0、桂皮8-12、香菇15-17、茱萸2.3-2.8、苍术1.4-1.6、杜仲叶2.0-3.0、葡萄叶7.0-9.0、赤芍5.0-6.0、老鹰茶10-12、向日葵花瓣3.0-4.0、三七4.0-5.0、制大黄3.5-4.5、侧柏叶5.5-6.5、枇杷叶3.5-4.5、梨花6.0-8.0、青蒜3.5-4.5、红枣10-15、八角4.0-5.0、南瓜花7.0-9.0、姜黄4.0-5.0、芦根2.5-3.0、鸡精4.5-5.5、黑胡椒3.5-5.5、茶籽油35-45、食盐15-25、酱油8-12和乌贼骨粉3.0-5.0。

2.根据权利要求1所述的卤制牛肉的卤料，其特征在于其组成原料的重量份为：首乌藤4.0、桂皮10、香菇16、茱萸2.5、苍术1.5、杜仲叶2.5、葡萄叶8.0、赤芍5.5、老鹰茶11、向日葵花瓣3.5、三七4.5、制大黄4.0、侧柏叶6.0、枇杷叶4.0、梨花7.0、青蒜4.0、红枣12、八角4.5、南瓜花8.0、姜黄4.5、芦根2.8、鸡精5.0、黑胡椒4.5、茶籽油40、食盐20、酱油10和乌贼骨粉4.0。

3.一种如权利要求1所述的卤料卤制牛肉的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、按组成原料的重量份称取各组分原料，将大体积的固体原料砸碎至0.8-1.0cm，然后将固体原料混合均匀并装入布袋中，待用；

（2）、挑选优质的牛肉，修整、清洗后放入冰箱中冰冻4.5-5.5h，再取出放置2-3h，然后放入机械滚揉机中滚揉30-40min，保持温度在15-20℃，再将牛肉放入蒸锅中，加入足量的纯净水，加入步骤（1）已经调配好的卤料布袋，升温使其煮沸，煮制55-65min，再加入组成原料中的液体原料，停止加热后牛肉在卤水料液中浸泡3-4h；

（3）、取出步骤（2）中的牛肉，烘干至牛肉含水量降低15-25%，在真空包装机中进行抽真空包装，把密封的蒸煮袋放入高压杀菌锅中高温杀菌，杀菌温度为128-135℃，杀菌时间为20-30min。