[发明专利]一种甜柿茶

说明书

技术领域

本发明属于一种茶，尤其涉及一种由甜柿果渣和甜柿叶制备的茶。

背景技术

柿栽培品种很多，依据柿果在树上自然脱涩程度及脱涩对种子的依赖情况分为:完全甜柿、不完全甜柿、完全涩柿和不完全涩柿。完全甜柿无论果实中有无种子均能在树上自然完全脱涩，石林甜柿的主栽品种是次郎和前川次郎，属于完全甜柿，果实长到8成熟时已能完全自然脱涩，摘下来可像苹果、梨、桃一样削皮后即吃，脆甜爽口没有涩味。据中国林科院测定，每100克甜柿鲜果肉内含可溶性糖11.68克，蛋白质0.57-0.67克，脂肪0.28-0.3克，此外还含有丰富的尼克酸,维生素B1、B2 、E、 C和胡萝卜素、铁、锌、硒等营养物质，且这些物质大大超过苹果、梨、桃、葡萄等水果。甜柿果肉还含有种类齐全的氨基酸，人类必需的8种氨基酸它几乎都有。因此常食甜柿，对肠胃病、心血管病、肝炎、高血压等疾病均有一定疗效，保健功能十分明显。且鲜果硬度大，抗挤压，有利于长途运输。甜柿还具有较高的药用价值，有健脾、治咳嗽、止血之功效。在日本、韩国，甜柿被称为益智果，大受青少年、中老年人群欢迎。单糖和低聚糖如蔗糖、葡萄糖、果糖是甜柿果实中最主要的营养成分也是构成甜味的主要物质基础，甜柿通过常规榨汁后，甜柿果渣同样还残留一定量的糖分和各种营养物质。

柿叶为柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros L.）植物柿（Diospyros kaki L.f.）的新鲜或干燥叶。研究证实，柿叶中维生素C的含量特别丰富，每100g鲜嫩柿叶中含量为1000mg,干叶则高达2700~3000mg，相当于辣椒的9倍、菠菜的10倍高于水果中的猕猴桃，仅低于刺梨汁。另外还含有大量的胡萝卜素(约76μg/g)、黄酮苷(黄苷、杨梅树皮苷)、鞣质、酚类树脂、香豆精类化合物、还原搪、多糖、挥发油、氨基酸、有机酸(白桦脂酸、齐墩果酸、熊果酸)、叶绿素等。柿叶的药用价值早在明代《滇南本草》中即有记载。

石林甜柿是国家农产品地理标志登记保护产品，产于云南省石林县境内的鹿阜镇、石林镇、路美邑镇、板桥镇、长湖镇、西街口镇、圭山镇和大可乡。

茶是一种非常普遍的日常保健饮品，茶的品种十分众多，仅以色泽就有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶之分，按功效之分品种就更多了，中国更是以茶文化享誉海内外。但是一般的茶叶的原料都是采摘至茶树上，而选用除茶树以外的原料来加工成饮品的为数不多。

中国专利号“97108626.5”，名称为“柿叶茶的制备方法”的专利，提出了将优质柿叶经清洗、去杂、淋干、修剪、杀青、晾干、炒制、计量、拌匀、包装为成品的一种柿叶茶制作方法。中国专利“2007100695782”，名称为“一种柿叶茶的制备方法”的专利，提出经柿叶采集、去柄揩毛、揉捻软化、烘炒薰蒸、晾水整型等步骤加工柿叶，从而制成柿叶茶的方法。

以上方法都是按常规工艺加工柿叶茶，存在以下缺陷和矛盾：柿子叶中纯天然的Vc含量虽然很高，但常规的制茶工艺通常通过95℃左右的沸水烫漂杀青或100~200℃的高温烘炒杀青后，其中的Vc会受到严重破坏而损失，因此虽然通过杀青处理在一定程度上去除了柿叶的青腥味，然而所制得的柿叶茶，其中的Vc已大量损失，柿叶茶的质量已受到严重影响；然而新鲜的柿子叶若不经过杀青处理，则柿子叶中的青腥味会很强烈，导致柿叶茶口感不好，严重影响柿叶茶的商品性和经济效益。且以上加工工艺都没有涉及对石林甜柿果渣和甜柿叶的加工方法，而石林甜柿品种是经过在当地训化的、在树上自然脱涩的次郎、前川次郎等品种，已有近30年的栽培历史；石林甜柿叶在不同生长时期中化学成分尤其是Vc变化规律和采摘时间与其他野生矮化柿树叶、安溪油柿叶等柿树叶不同。

传统的制茶方法加工的柿叶茶往往由于柿叶的青草味太突出，口感较淡，以及其中的天然Vc因沸水烫漂杀青或高温烘炒杀青而破坏损失，从而影响到商品价值，因此需要改进柿叶茶的加工工艺。

发明内容

本发明的目的就是解决上述柿叶茶的缺陷，提出一种利用甜柿果渣和甜柿鲜叶混合制备甜柿茶的方法。

本发明的一种甜柿茶，其特征在于该甜柿茶是通过以下的工艺步骤制备而得的：

第一步，春季采摘甜柿鲜叶，秋季采摘甜柿果实；

第二步，甜柿叶清洗干净并浸泡；果实榨取汁液后留废弃果渣，并将果渣通风摊晾至含水量降至40%；

第三步，甜柿叶破碎成0.5~2平方毫米碎片；果渣则破碎成0.5~2平方毫米颗粒；

第四步，甜柿叶碎片冷冻到完全冰冻状态；

第五步，将冰冻状态的甜柿叶碎片和甜柿果渣烘干至含水量小于9%；