[发明专利]一种含紫玉簪的保健蚕豆豉及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种含紫玉簪的保健蚕豆豉及其制作方法。

背景技术

豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，深受人们的喜爱，现在市场上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的风味豆豉还鲜见报到。

发明内容

本发明目的在于公开一种含紫玉簪的保健蚕豆豉及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含紫玉簪的保健蚕豆豉，它是由以下重量份的原料组成：

蚕豆55-65、紫玉簪8-12、砂仁6-8、焦神曲5-7、麦芽4-7、豇豆叶1-1.5、钙果叶0.8-1.2、红景天0.6-1、花椒2-3.2、菜籽油8-10、黄酒8-10、盐10-14、大蒜6-8。

所述的含紫玉簪的保健蚕豆豉的制作方法，其特征在于包括以 下步骤：

（1）先用流水将上述质量分的蚕豆洗净，然后用水浸泡1-3天，然后用沸水煮10-15分钟，出锅后冷却至30-35℃，接米曲霉曲种为沪酿3·042，接种量为蚕豆质量的0.2-0.8%，保持室温26-34℃，分别在制曲后18-22小时和24-26小时进行一次翻曲；在制曲后30-34小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

（2）将所述质量份的紫玉簪、砂仁、焦神曲、麦芽一起研磨成粉末，然后用微波杀菌3-5分钟；所述质量分的豇豆叶、钙果叶、红景天用水煎煮3-5次，合并煎煮液；

（3）用水清洗步骤（1）所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒、菜籽油、黄酒、盐、大蒜和步骤（2）所得粉末一起加入豆豉曲中，再加入煎煮液，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷10-14小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的70-80%，置于28-34℃的恒温下发酵16-20天，取出晾干，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的紫玉簪可以行气止痛，对于脾胃气滞所致的脘腹胀痛有很好的作用；还可以理气疏肝、健脾消滞，调节胃肠滞气；砂仁能行气宽中，健胃消食。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

具体实施方式

实施例

一种含紫玉簪的保健蚕豆豉，它是由以下重量份的原料组成：

蚕豆60kg、紫玉簪10kg、砂仁6kg、焦神曲6kg、麦芽4kg、豇豆叶1kg、钙果叶1kg、红景天0.6kg、花椒2kg、菜籽油10kg、黄酒8kg、盐10kg、大蒜8kg。

包括以下制作步骤：

（1）先用流水将上述质量分的蚕豆洗净，然后用水浸泡2天，然后用沸水煮15分钟，出锅后冷却至30℃，接米曲霉曲种为沪酿3·042，接种量为蚕豆质量的0.5%，保持室温30℃，分别在制曲后20小时和25小时进行一次翻曲；在制曲后32小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

（2）将所述质量份的紫玉簪、砂仁、焦神曲、麦芽一起研磨成粉末，然后用微波杀菌3分钟；所述质量分的豇豆叶、钙果叶、红景天用水煎煮3次，合并煎煮液；

（3）用水清洗步骤（1）所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒、菜籽油、黄酒、盐、大蒜和步骤（2）所得粉末一起加入豆豉曲中，再加入煎煮液，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷10小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80%，置于28-34℃的恒温下发酵18天，取出晾干，即得。

本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的紫玉簪可以行气止痛，对于脾胃气滞所致的脘腹胀痛有很好的作用；还可以理气疏肝、健脾消滞，调节胃肠滞气；砂仁能行气宽中，健胃消食。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。