[发明专利]一种含紫玉簪的保健蚕豆豉及其制作方法

权利要求书

1.一种含紫玉簪的保健蚕豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

蚕豆55-65、紫玉簪8-12、砂仁6-8、焦神曲5-7、麦芽4-7、豇豆叶1-1.5、钙果叶0.8-1.2、红景天0.6-1、花椒2-3.2、菜籽油8-10、黄酒8-10、盐10-14、大蒜6-8。

2.一种如权利要求1所述的含紫玉簪的保健蚕豆豉的制作方法，其特征在于包括以 下步骤：

（1）先用流水将上述质量分的蚕豆洗净，然后用水浸泡1-3天，然后用沸水煮10-15分钟，出锅后冷却至30-35℃，接米曲霉曲种为沪酿3·042，接种量为蚕豆质量的0.2-0.8%，保持室温26-34℃，分别在制曲后18-22小时和24-26小时进行一次翻曲；在制曲后30-34小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

（2）将所述质量份的紫玉簪、砂仁、焦神曲、麦芽一起研磨成粉末，然后用微波杀菌3-5分钟；所述质量分的豇豆叶、钙果叶、红景天用水煎煮3-5次，合并煎煮液；

（3）用水清洗步骤（1）所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒、菜籽油、黄酒、盐、大蒜和步骤（2）所得粉末一起加入豆豉曲中，再加入煎煮液，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷10-14小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的70-80%，置于28-34℃的恒温下发酵16-20天，取出晾干，即得。