[发明专利]一种海带咖啡风味米酒及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种米酒，尤其涉及一种海带咖啡风味米酒及其制备方法。

背景技术

海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能发出 262千卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍，海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用；

传统的海带除食用外，还被用作制海带酱油、海带酱、味粉，加工成脆片等，但是还没有出现海带和咖啡粉混合制成米酒的工艺。

发明内容

本发明目的就是提供一种海带咖啡风味米酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种海带咖啡风味米酒，它是由下述重量份的原料组成：

大米90-100、海带10-20、咖啡粉4-6、山楂核2-3、玫瑰茄2-4、向日葵花盘1-2、钙果叶3-5、菊花2-4、芒果干1-2、大蒜2-3、陈皮2-3、柠檬酸0.2-0.5、酒曲10-15。

一种海带咖啡风味米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述菊花、钙果叶、玫瑰茄、向日葵花盘、陈皮混合，加水蒸煮，得提取液；

（2）将上述海带加入到上述提取液中，加热至沸腾后，保温15-20分钟，取出海带，将提取液冷却至30-40℃，为料a；

（3）将上述取出的海带烘干，与上述山楂核混合研碎成粉末，再加入粉末重量5-7%的鲜奶香精、咖啡粉，搅拌均匀后置于锅中文火翻炒2-4分钟，出料冷却至常温，得料b；

（4）将上述大米在常温水中浸泡8-10小时，出料后置于蒸笼内，旺火蒸熟蒸透，出料冷却至常温；

（5）将上述芒果干和大蒜混合研碎成细粉，与上述料b、蒸熟的大米混合搅拌均匀，得料c；

（6）将上述料a加入酒曲、柠檬酸，搅拌均匀，与上述料c混合，在温度为35-40℃下密封发酵30-40小时；

（7）灌装、杀菌，即得所述海带咖啡风味米酒。

本发明的优点是：

    本发明生产的海带咖啡风味米酒，突破了传统米酒的口感，香味甘醇，而且具有很高的保健价值，海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。其中陈皮可以理气开胃、燥湿化痰 治脾胃病，本发明的米酒具有清热解毒、润肺等功效。

具体实施方式

实施例1

一种海带咖啡风味米酒，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：

大米100、海带20、咖啡粉6、山楂核3、玫瑰茄4、向日葵花盘2、钙果叶5、菊花4、芒果干1、大蒜3、陈皮3、柠檬酸0.5、酒曲15。

一种海带咖啡风味米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述菊花、钙果叶、玫瑰茄、向日葵花盘、陈皮混合，加水蒸煮，得提取液；

（2）将上述海带加入到上述提取液中，加热至沸腾后，保温20分钟，取出海带，将提取液冷却至40℃，为料a；

（3）将上述取出的海带烘干，与上述山楂核混合研碎成粉末，再加入粉末重量5-7%的鲜奶香精、咖啡粉，搅拌均匀后置于锅中文火翻炒4分钟，出料冷却至常温，得料b；

（4）将上述大米在常温水中浸泡10小时，出料后置于蒸笼内，旺火蒸熟蒸透，出料冷却至常温；

（5）将上述芒果干和大蒜混合研碎成细粉，与上述料b、蒸熟的大米混合搅拌均匀，得料c；

（6）将上述料a加入酒曲、柠檬酸，搅拌均匀，与上述料c混合，在温度为40℃下密封发酵40小时；

（7）灌装、杀菌，即得所述海带咖啡风味米酒。