[发明专利]一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法

说明书

技术领域

　　本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法。

背景技术

　　我国是个渔业大国，随着淡水鱼产量的增加，淡水鱼的加工问题日渐受到人们的重视，鱼头中含有丰富的营养成分，它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1 等之外，还含有丰富的卵磷脂，神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要，所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，鱼头的利用不仅可以为生产企业带来经济效益，还将对我国水产品市场的发展起到积极的促进作用。

发明内容

　　本发明的目的在于提供一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法。

　　本发明采用如下技术方案：

　  滋阴补阳鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有米醋容器内浸湿5-7天，然后置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择30-40min，超声处理频率选用80-100KHz，再放在烤箱内小火烤熟2-4小时后取出，然后在鱼头表面喷洒乌贼骨粉，粉碎，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的6.5-7.5%；

（2）称取海参5.0-7.0份、淫羊藿1.0-2.0份、黄芪3.0-4.0份、当归6.0-8.0份、赤芍10-12份、地龙5.0-6.0份、地黄叶8-12份、川芎2.5-4.5份、生地黄6.0-8.0份、蝉衣3.5-4.5份、马鹿茸5.0-7.0份、五加皮4.0-5.0份、胡芦巴9.0-11.0、补骨脂6.0-8.0份、金樱子1.0-1.5份和向日葵花托4.0-5.0份，加入8-10倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入0.3-0.5份谷氨酸钠，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液；

（3）蒸煮腌制好的咸鸭肉，煮沸20-30分钟后，过滤得到蒸煮液，待用；

（4）取新鲜猪肉皮10-12份，放入锅中炒熟15-18分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；

　　（5）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟28-32min，炒熟过程中加入1.5-2.5份食盐，10 -12份酱油，鱼皮粉5.5-7.5份，肉骨粉6.0-8.0份和10-12份里脊肉；然后加入步骤（2）得到的汤液、步骤（3）的蒸煮液和步骤（4）的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，蒸煮液的用量为汤液的30-35%，然后进行包装，杀菌，制成滋阴补阳鱼头酱。

步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为5.0-7.0:5.5-6.5:3.5-4.0:30。

　　本发明的有益效果：

　　本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，而且具有强身健体、滋阴补肾、壮阳、见效快、口感好和延年益寿的功效。

具体实施方式

　　实施例1：滋阴补阳鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有米醋容器内浸湿6天，然后置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择35min，超声处理频率选用90KHz，再放在烤箱内小火烤熟3小时后取出，然后在鱼头表面喷洒乌贼骨粉，粉碎，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的7.0%；

（2）称取海参6.0份、淫羊藿1.5份、黄芪3.5份、当归7.0份、赤芍11份、地龙5.5份、地黄叶10份、川芎3.5份、生地黄7.0份、蝉衣4.0份、马鹿茸6.0份、五加皮4.5份、胡芦巴10.0、补骨脂7.0份、金樱子1.2份和向日葵花托4.5份，加入8-10倍量的水中，小火煮沸4.5小时，然后打浆，加入0.4份谷氨酸钠，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液；

（3）蒸煮腌制好的咸鸭肉，煮沸25分钟后，过滤得到蒸煮液，待用；

（4）取新鲜猪肉皮11份，放入锅中炒熟15分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；

　　（5）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟30min，炒熟过程中加入2.0份食盐，11份酱油，鱼皮粉6.5份，肉骨粉7.0份和11份里脊肉；然后加入步骤（2）得到的汤液、步骤（3）的蒸煮液和步骤（4）的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，蒸煮液的用量为汤液的30-35%，然后进行包装，杀菌，制成滋阴补阳鱼头酱。

步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为6.0:6.0:3.8:30。