[发明专利]一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法

权利要求书

1.一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有米醋容器内浸湿5-7天，然后置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择30-40min，超声处理频率选用80-100KHz，再放在烤箱内小火烤熟2-4小时后取出，然后在鱼头表面喷洒乌贼骨粉，粉碎，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的6.5-7.5%；

（2）称取海参5.0-7.0份、淫羊藿1.0-2.0份、黄芪3.0-4.0份、当归6.0-8.0份、赤芍10-12份、地龙5.0-6.0份、地黄叶8-12份、川芎2.5-4.5份、生地黄6.0-8.0份、蝉衣3.5-4.5份、马鹿茸5.0-7.0份、五加皮4.0-5.0份、胡芦巴9.0-11.0、补骨脂6.0-8.0份、金樱子1.0-1.5份和向日葵花托4.0-5.0份，加入8-10倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入0.3-0.5份谷氨酸钠，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液；

（3）蒸煮腌制好的咸鸭肉，煮沸20-30分钟后，过滤得到蒸煮液，待用；

（4）取新鲜猪肉皮10-12份，放入锅中炒熟15-18分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；

　　（5）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟28-32min，炒熟过程中加入1.5-2.5份食盐，10 -12份酱油，鱼皮粉5.5-7.5份，肉骨粉6.0-8.0份和10-12份里脊肉；然后加入步骤（2）得到的汤液、步骤（3）的蒸煮液和步骤（4）的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，蒸煮液的用量为汤液的30-35%，然后进行包装，杀菌，制成滋阴补阳鱼头酱。

2.根据权利要求1所述的滋阴补阳鱼头酱的制作方法，其特征在于所述步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为5.0-7.0:5.5-6.5:3.5-4.0:30。