[发明专利]一种芭蕉芋保健面条及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面条，具体地说是一种芭蕉芋保健面条及其加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

传统的面条是用面粉加水制成，其口味单调，营养成分比较单一。近些年，为了扩大面条的特色和营养，出现了玉米面条、荞麦面条、燕麦面条、魔芋面条、甘薯面条等一系列杂粮面条，以及一些果蔬类的面条品种，尽管品种繁多，但是仅着眼于一般营养，而欠缺保健防病、促进健康、增强抵抗力的作用。

芭蕉芋含淀粉量高，蛋白质、脂肪，灰分等杂质少，把其作为保健食品来食用最为有益。(如：芭蕉芋淀粉是当前最好的粉丝原料，随着人们物质生活的不断提高，吃得安全和营养是最大的渴求，经过数年食品健康的认识与发展，现在人们才真正发现了芭蕉芋淀粉所含的营养成分：首先出现的是芭蕉芋淀粉丝，芭蕉芋淀粉丝又叫做“旱藕粉丝”，具很高的营养价值，它晶莹透明，久煮不糊，特别是口感极佳)，芭蕉芋淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，链淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。因此，芭蕉芋保健面条可作为芭蕉芋淀粉营养输送的衍生食品。

芭蕉芋保健面条是将特有的芭蕉芋淀粉与常见小麦粉混合，经过配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装等步骤，制作成为具有高营养价值的芭蕉芋保健面条。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供了一种芭蕉芋保健面条的配方；本发明的第二个目的在于提供上述上述配方的加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现：

所述的芭蕉芋保健面条，具有以下特征：每100份面粉中加入5～50份的芭蕉芋淀粉、0.1～1份碱粉配制而成。其加工方法是将芭蕉芋淀粉与面粉、碱粉按配方比例混合，加入与混合粉比例为5∶2的清水，放入和面机混匀，和成面团，在25℃，30％湿度环境下熟化30分钟，送压面机压制成面饼，经过切条，制成湿面条，再经过干燥、切断和包装，即制成芭蕉芋保健面条。

所述的芭蕉芋保健面条，其加工方法的特征包括配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装步骤。

所述的芭蕉芋淀粉为高原特种种植植物芭蕉芋加工制作而成。

所述的芭蕉芋保健面条，在传统面条中加入了具有高营养价值的芭蕉芋淀粉作为原料，加工方法最大限度地保存了原料的有效成分及其活性，同时使传统面条具有了芭蕉芋原料特有的色香味，不仅具有很好的爽、软、韧、滑的特性，而且原料芭蕉芋淀粉中含有丰富蛋白、脂肪以及纤维素等；芭蕉芋淀粉的磷和结合磷含量相较于马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉都高，在传统面条中加入芭蕉芋淀粉改善了面条的口感，使得面条晶莹透明，久煮不糊，味甜质糯，同时营养丰富，可作为保健食品长期食用。

本发明具有如下的有益效果：

1本发明提供了一种芭蕉芋保健面条的配方，并提供上述上述配方的加工工艺。

2芭蕉芋保健面条，在传统面条中加入了具有高营养价值的芭蕉芋淀粉作为原料，加工方法最大限度地保存了原料的有效成分及其活性，同时使传统面条具有了芭蕉芋原料特有的色香味，不仅具有很好的爽、软、韧、滑的特性，而且原料芭蕉芋淀粉中含有丰富蛋白、脂肪以及纤维素等；芭蕉芋淀粉的磷和结合磷含量相较于马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉都高，在传统面条中加入芭蕉芋淀粉改善了面条的口感，使得面条晶莹透明，久煮不糊，味甜质糯，同时营养丰富，可作为保健食品长期食用。

具体实施方式

本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和过程，但本发明的保护范围不仅限于下述的实施例。

实施例1

将芭蕉芋淀粉与面粉、碱粉按每100份面粉中加入5份的芭蕉芋淀粉、0.2份碱粉配方比例混合，加入与混合粉比例为5∶2的清水，放入和面机混匀，和成面团，在25℃，30％湿度环境下熟化30分钟，送压面机压制成面饼，经过切条，制成湿面条，再经过干燥、切断和包装，制成芭蕉芋保健面条。

实施例2

将芭蕉芋淀粉与面粉、碱粉按每100份面粉中加入25份的芭蕉芋淀粉、1份碱粉配方比例混合，加入与混合粉比例为5∶2的清水，放入和面机混匀，和成面团，在25℃，30％湿度环境下熟化30分钟，送压面机压制成面饼，经过切条，制成湿面条，再经过干燥、切断和包装，制成芭蕉芋保健面条。

实施例3

将芭蕉芋淀粉与面粉、碱粉按每100份面粉中加入50份的芭蕉芋淀粉、1份碱粉配方比例混合，加入与混合粉比例为5∶2的清水，放入和面机混匀，和成面团，在25℃，30％湿度环境下熟化30分钟，送压面机压制成面饼，经过切条，制成湿面条，再经过干燥、切断和包装，制成芭蕉芋保健面条。