[发明专利]一种高档冰淇淋用羧甲基纤维素钠的制备方法有效
申请号: | 201310101302.3 | 申请日: | 2013-03-26 |
公开(公告)号: | CN103159861A | 公开(公告)日: | 2013-06-19 |
发明(设计)人: | 陈瑞芳;陈蔚青;楼东平;宗端后;徐季亮 | 申请(专利权)人: | 浙江三和食品科技有限公司;浙江树人大学 |
主分类号: | C08B11/12 | 分类号: | C08B11/12;C08B1/08;C08B1/10;A23G9/34 |
代理公司: | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人: | 黄美娟;王兵 |
地址: | 314423 浙江省嘉*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 高档 冰淇淋 羧甲基纤维素 制备 方法 | ||
(一)技术领域
本发明涉及一种食品用羧甲基纤维素钠的制备方法,属于食品添加剂醚类产品的制备领域,特别涉及一种高档冰淇淋用羧甲基纤维素钠的制备方法。
(二)背景技术
食品级羧甲基纤维素钠(英文缩写CMC-Na,简称CMC)是以天然纤维为基本原料,经氢氧化钠碱化和醚化剂氯乙酸反应得到的一种水溶性的阴离子型醚产品。CMC水溶液具有增稠、乳化、水分保持、悬浮、赋形和保鲜等多种功能。冰淇淋是一种以可塑性的泡沫乳状液结构为主要特征的三相多分散体系,在冰淇淋中使用CMC作为增稠剂,有利于提高冰淇淋的均质效率,可使其组织结构变得细腻柔软、口感滑润,能增强冰淇淋的抗融化性能、提高其膨胀率。CMC的品质对冰淇淋的质量有着重要的影响。随着市场对冰淇淋质量要求的不断提高,对应用在冰淇淋中的CMC要求更加严格,冰淇淋在添加了高品质CMC后,可达到物料均匀、稳定、和优良的膨化性和和保形作用。目前国内生产CMC主要是精制棉为纤维素原料在捏合机反应器中进行碱化和醚化反应,纤维素与氢氧化钠和反应溶剂充分混合进行碱化和醚化反应来制备羧甲基纤维素钠,但普通设备和工艺存在醚化效率低、产品取代均匀性差等缺陷。制得的产品虽有些指标可以,但其产品取代均匀性差,耐酸性差,稳定性差,使用在冰淇淋中分散效果差,膨化均质性差等,因此难以适合在高档冰淇淋中应用。有的技术为了提高CMC的取代度,采取分步反应、或添加其它交联剂;而采取分步反应方法,反应时间长,碱纤维制作不易,使游离纤维多,取代均匀性差,操作弹性小等;添加其它交联剂,对食品上能否使用,还需进一步论证。CN101455286A公开了一种食品用羧甲基纤维素钠的制备方法,该方法主要将100份木浆与精制棉按混合比为0.25~1.5∶1的混合纤维素原料,与乙醇溶剂和氢氧化钠水溶液的三种物料加入捏合机中,在20~40℃和搅拌条件下碱化反应50~100分钟后,然后分别缓慢加入一氯乙酸乙醇溶液、氢氧化钠水溶液,在75~80℃搅拌条件下进行醚化反应40~100分钟后降温出料;所得物料用醋酸中和,同时用乙醇水溶液分两次洗涤,在洗涤的同时分一次或两次加入过氧化氢水溶液等步骤制得羧甲基纤维素钠。CN101440132A公开了一种技术级羧甲基纤维素钠的制备方法,包括如下步骤:①预先把一定量的氢氧化钠水溶液同乙醇水溶液按比例混合并冷却至室温,再将精制棉开松成絮状;②按顺序将精制棉和混合液加入到捏合机中进行碱化反应,其中投棉时间控制在5-20分钟,加混合液时间控制在10-30分钟;③碱化结束后进行醚化反应,添加醚化剂的时间控制在30~60分钟,温度控制在20~40℃之间;然后升温并进行酒精回收,再升温至75~80℃醚化反应40~80分钟;④醚化反应结束后,调整物料的pH值在7.0-8.5之间,经干燥、粉碎和过筛,得到技术级羧甲基纤维素钠产品。CN101475645A公开了一种高均匀性羧甲基纤维素钠的制备方法,:①预先把一定量的氢氧化钠水溶液同乙醇水溶液按重量比一定比例混合并冷却至室温,再将木浆开松成絮状;②按顺序将木浆和混合液均匀加入到捏合机中进行碱化,投木浆时间控制在10-30分钟,加混合液时间控制在15-40分钟;③碱化结束后进行醚化反应,添加醚化剂的时间控制在30~60分钟,温度控制在20~30℃;然后升温至75~80℃高温醚化反应40~80分钟;④然后中和,洗涤,耙式酒精回收,再经干燥、粉碎和过筛,得到高均匀性羧甲基纤维素钠产品。以上这些技术对于如何提高羧甲基纤维素钠产品在冰淇淋物料中的分散性和膨化性能,没有具体工艺说明,并使其作为高档冰淇淋专用的分散和膨化性能要求,未给出具体的指导方案。
(三)发明内容
本发明目的是提供一种高档冰淇淋用羧甲基纤维素钠的制备方法,使采用该制备方法得到的羧甲基纤维素钠产品粘度适当,分散和膨化性能良好,可作为高档冰淇淋专用的分散、膨化、稳定剂。
本发明采用的技术方案是:
本发明一种高档冰淇淋用羧甲基纤维素钠的制备方法,该制备方法是使用甘蔗渣浆板为原料,通过碱化反应器碱化反应、醚化反应器醚化反应、中和洗涤四次精制、连续气提、干燥及粉碎各工序依次进行而制成高档冰淇淋用羧甲基纤维素钠产品的:
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