[发明专利]一种保健香蕉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种片状食品，特别是涉及一种保健香蕉干及其制备方法。

背景技术

香蕉又名蕉果、蕉子、牙粉蕉等，为芭蕉科多年生树状草物甘蕉果实，是热带、亚热带的重要水果之一，也是我国南方的特产。香蕉清甜芳香，质地柔软，口感糯滑，果肉中富含糖、果胶、纤维素、多种维生素和无机盐等营养成分以及黄酮类化合物、多酚氧化酶、挥发油等多种活性成分，具有较高的营养价值和保健作用。但长期以来，由于香蕉本身是一种跃变型果实，难以长期储存和运输，加上目前加工技术和加工方法多数难以保持香蕉原有的色泽和风味，使得香蕉主要以鲜食为主。现有我国香蕉深加工技术尚不成熟，使得现市场上深加工产品不多，常见的有香蕉干。目前市场上销售的香蕉干多为片状。由于香蕉果肉筋络和纤维多、糖含量高，若直接将其切片进行膨化，定会膨化不均、膨化效果差，风味差。现有制作香蕉干时为防止果肉褐变，均会采用护色剂进行护色处理，护色效果不佳，且需要一定的成本。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种具有天然风味，膨化效果好，营养丰富，清热降火的保健香蕉干及其制备方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种保健香蕉干，由以下重量份的材料组成：

香蕉80～120份、淀粉45～70份、脱脂奶粉2～8份、中草药粉末4～10份、食盐1～5份、水65～90份。

上述方案中，进一步地，所述中草药粉末的组分为：甘草2～8份、、金银花1～3份、枸杞1～5份、红枣2～5份、党参1～3份。

优选地，所述淀粉可以为木薯淀粉。

上述方案中，所述的保健香蕉干的制备方法，包括以下步骤：

（1）微波灭酶：对新鲜的、无机械损伤、成熟度为8～9成的香蕉进行微波灭酶3～6min，然后剥去香蕉皮、取香蕉肉待用；

（2）蒸煮：按重量份称取淀粉、脱脂奶粉、中草药粉末和食盐，均质，再加入冷水调和，然后放入香蕉肉一起混合搅拌，再倒入模具中定型，将模具移至食品加工机内蒸煮20min；

（3）固化：将蒸煮后的香蕉在3～5℃的温度下冷却固化；

（4）切片：将冷却固化后的香蕉切成片状；

（5）干燥：将切片后的香蕉放入微波干燥机中进行真空干燥10～15min，然后再用60℃热风继续干燥35～45℃；

（6）膨化：将干燥后的香蕉片均湿后，再微波膨化15s，即制得所述保健香蕉干。

上述方案中，优选地，步骤（4）中切片的厚度可以为25～40mm。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1、本发明采用微波、辐射技术来处理，避免了高温长时间引起的不良影响，减少营养素的损失，保持天然风味。

2、本发明加入了含有甘草、金银花、枸杞、红枣和党参的中草药粉末，不仅增加营养成分，还具有清热降火的功效，不会由于多食而引起上火。

3、添加的木薯淀粉使得香蕉干的膨化效果好，味道酥脆，色泽均匀，并且使得整个加工过程免去了护色这一步骤；添加的脱脂奶粉去除了香蕉干中的淀粉味，使其具有甜甜的奶香味，从而使香蕉干的味道更加。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。

实施例1：

一种保健香蕉干，由以下重量份的材料组成：香蕉100份、木薯淀粉60份、脱脂奶粉5份、中草药粉末6份、食盐2份、水80份。

其中，所述中草药粉末的组分为：甘草5份、、金银花2份、枸杞2份、红枣3份、党参1份。

所述的保健香蕉干的制备方法为：（1）对新鲜的、无机械损伤、成熟度为8成的香蕉进行微波灭酶4min，然后剥去香蕉皮、取香蕉肉待用；（2）按重量份称取淀粉、脱脂奶粉、中草药粉末和食盐，均质，再加入冷水调和，然后放入香蕉肉一起混合搅拌，再倒入模具中定型，将模具移至食品加工机内蒸煮20min；（3）固化：将蒸煮后的香蕉在5℃的温度下冷却固化；（4）将冷却固化后的香蕉切成厚度为25～40mm的切片；（5）将切片后的香蕉放入微波干燥机中进行真空干燥12min，然后再用60℃热风继续干燥35～45min；（6）膨化：将干燥后的香蕉片均湿后，再微波膨化15s，即制得所述保健香蕉干。

实施例2：

一种保健香蕉干，由以下重量份的材料组成：香蕉110份、淀粉50份、脱脂奶粉4份、中草药粉末6份、食盐1份、水75份。

其中，所述中草药粉末的组分为：甘草2份、、金银花1份、枸杞1份、红枣2份、党参2份。