[发明专利]一种香蕉贮运保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于水果保鲜领域，具体涉及一种香蕉贮运保鲜方法。

背景技术

香蕉是热带、亚热带名果之一，其产量高，果肉甜滑香浓、含有丰富的营养物质，深受人们的喜爱，是国内外市场上是常年供应的鲜果。我国广东、广西、海南、台湾、福建等均有生产，特别是海南、台湾、广东等地香蕉种植成为一大农业经济。新鲜香蕉对活性氧自由基具有清除作用，常吃香蕉可增强人体血浆抗氧化能力，起到预防心血管疾病和延缓衰老的积极作用，还有一定的药用价值，如清热、润肠、解毒、治热病、便秘等。

但香蕉是一种典型的呼吸跃变型果实，在采后成熟过程中会释放出乙烯，出现呼吸高峰，使果实内部组织发生一系列成熟与衰老的生理变化。其货架期一般只有2～3天，若不能及时售出或食用，香蕉会很快变黑、腐烂，具体表现为果皮长黑斑、变黑，产生挥发性风味物质以及各种生理病害的发生，严重地影响了香蕉的贮运保鲜和销售货架时间，大大地降低了商品价值，给果农们造成巨大的经济损失，同时也降低了市场的竞争力。对采收后香蕉的保鲜显得尤为重要。现有技术中，对采后的的香蕉一般是用化学保鲜剂进行处理，其保鲜效果较明显，但存在化学物质残留和抗药性及环保问题，消费者食用后不利于其健康，如申请号为201110280537.4的中国发明专利；随着人们对追求健康环保的追求，近几年也出现了新型的香蕉保鲜技术，如申请号为2006101122702.2的中国发明专利公开了一种香蕉保鲜方法，采用热水浸泡处理香蕉，再置于13～25℃的环境中贮藏。该种方法简单，不添加任何化学物质，健康环保，但其采用热水浸泡香蕉，会刺激加速香蕉的呼吸作用、破坏营养、杀菌效果不明显，引起果皮的褐变，该种方法保鲜效果不理想、保鲜时间短，特别是不利于出口销往国外香蕉的长途贮运。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种保鲜效果好、保鲜时间长、健康环保，适用于长途贮运的香蕉保鲜技术。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种香蕉贮运保鲜方法，包括以下步骤：

（1）采收处理：将成熟度为70～85%的香蕉无机械损伤采收后，对其及时进行落梳清洗，除去蕉乳、污物和残花，除去有病害、梳形不整齐的香蕉果实，然后放入浓度为5～10mg/kg的二氧化氯的水池内进行杀菌清洗；

（2）防腐保鲜处理：将清洗沥干后的香蕉放入浓度为0.2～0.5%的中草药提取液浸泡3～8min后，捞出，晾干；

（3）贴商标、包装：将步骤（2）中晾干后的香蕉用加有乙烯吸收剂和二氧化碳脱除剂的薄膜作内包装，然后装入包装箱或包装盒，贴商标；

（4）预冷、贮藏：将包装好的香蕉送入12～15℃的低温库进行预冷24小时，使香蕉内外温度达到一致后即可运输销售或移到保鲜库贮藏。

上述方案中，优选地，所述中草药提取液由以下重量份的材料组成：

大黄80～120份、丁香50～90份、高良姜80～100份、栀子60～80份、百部45～80份；

所述中草药提取液的制备方法为：将大黄、丁香、高良姜、栀子、百部按重量份称取，均匀混合后置于清水中浸泡1～3h，再向中草药中加入其重量3～8倍的水熬制35min，滤出汁液，另加相同重量的水再熬制20min后过滤，合并前后两次汁液即制得所述中草药提取液。

优选地，所述乙烯吸收剂可以为活性陶土。

优选地，所述二氧化碳脱除剂可以为消石灰。

本发明的保鲜机理为：

本发明用含有强氧化剂的二氧化氯的溶液对采摘后的香蕉进行清洗，其具有极高的快速杀菌能力，药效长，不会氯化产生致癌物质，是一种绿色消毒杀菌剂；它还可以抑制香蕉内源乙烯的产生，推迟呼吸跃变高峰出现的时间，使呼吸强度明显降低，同时，可降低果肉MDA含量和果皮细胞膜的渗透性，减轻果皮褐变程度，较好地保持香蕉果实的贮藏品质。本发明对香蕉的防腐保鲜时，采用中草药提取液浸泡处理，该中草药中含有的大黄、丁香、高良姜、栀子、百部的有效成分能抑制香蕉表面的微生物活动，降低香蕉中酶的活力，降低香蕉的生理活动强度，并在香蕉表面形成一层厚度适宜、具有适当透气性的膜来防止香蕉内部的水分散失过快，减少水分蒸发的程度，控制氧气渗透入香蕉内部的速度，有效地延长香蕉的贮存时间。本发明还在杀菌防腐处理后，在香蕉最佳贮藏温度下进行预冷，一方面可以降低香蕉本身的呼吸强度，有利于贮藏保鲜，减少损耗，另一方面还有利于后熟时均匀着色。

本发明与现有技术相比，具有绿色环保、无化学残留，保鲜效果好，可贮藏保鲜时间长的优点，适用于出口销往国外香蕉的长途贮运。