[发明专利]一种玉米低聚肽核桃酥及其制作方法无效
| 申请号： | 201310097599.0 | 申请日： | 2013-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN103181407A | 公开（公告）日： | 2013-07-03 |
| 发明（设计）人： | 王薇;蔡健;杨益花 | 申请（专利权）人： | 苏州农业职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林 |
| 地址： | 215008 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 低聚肽 核桃 及其 制作方法 | ||
1. 一种玉米低聚肽核桃酥，其特征在于，包含以下原料：玉米低聚肽、面粉、鲜蛋、油料、糖、糖浆、核桃仁和膨松剂。
2. 根据权利要求1所述的一种玉米低聚肽核桃酥，其特征在于：包含以下重量份的原料：玉米低聚肽1.5-2.0份、面粉40-42份、鲜蛋40-42份、油料22-25份、糖23-26份、糖浆0.7-1.0份、核桃仁3.0-3.5份、膨松剂0.3-0.8份。
3. 根据权利要求1所述的一种玉米低聚肽核桃酥，其特征在于：包含以下重量份的原料：玉米低聚肽1.5-2.0份、面粉40-42份、鲜蛋40-42份、油料22-25份、糖23-26份、糖浆0.7-1.0份、核桃仁3.0-3.5份、碳酸氢铵0.2-0.5份、小苏打0.1-0.3份。
4. 根据权利要求1-3任一项所述的一种玉米低聚肽核桃酥，其特征在于：还包括按重量份计，2.0-2.3份的鲜蛋浆和4.0-4.3份的橄榄仁。
5. 根据权利要求1-3任一项所述的一种玉米低聚肽核桃酥，其特征在于：所述玉米低聚肽中75%以上的肽分子量≤1000道尔顿。
6. 根据权利要求1-3任一项所述的一种玉米低聚肽核桃酥，其特征在于：所述玉米低聚肽中95%以上的肽分子量≤1000道尔顿。
7. 制备权利要求1-6任一项所述的一种玉米低聚肽核桃酥的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将所述面粉与玉米低聚肽、糖、鲜蛋、油料、核桃仁、糖浆、膨松剂混合拌匀成面团；
（2）将所述面团分摘成若干个生坯；
（3）每个所述生坯成型为圆球形，并用工具或手指在生坯中央压一凹坑，在凹坑中刷所述鲜蛋浆和粘橄榄仁；
（4）入炉烘烤；
（5）冷却脱盘。
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