[发明专利]无二氧化硫蓝莓酒的酿造方法

权利要求书

1.无二氧化硫蓝莓酒的酿造方法，其特征在于由下述步骤构成：a、蓝莓果的挑选；b、挑选出的蓝莓果进行升温蒸煮，当温度上升到45-55℃时加入果胶酶进行酶解，继续加热到95-100℃时停止加热，当温度降到35-45℃用打浆机破碎成蓝莓果浆；c、将破碎的蓝莓果浆进行糖酸比的调整，糖酸比调整后送至发酵罐中；d、向发酵罐中糖酸比调整后的蓝莓果浆加入酒用活性干酵母，搅拌均匀后，进行发酵；e、发酵结束后提取酒液进行陈酿；f、陈酿后进行精滤，精滤后的原酒进行调配，装瓶、灭菌后即得蓝莓酒。

2.根据权利要求1所述的无二氧化硫蓝莓酒的酿造方法，其特征在于蓝莓果是蓝莓鲜果或冰冻果；蓝莓鲜果的挑选是将蓝莓鲜果中的杂质和病虫烂果剔除，再清洗干净；冰冻果是将蓝莓鲜果在挑选后进行清洗再进行速冻。

3.根据权利要求1所述的无二氧化硫蓝莓酒的酿造方法，其特征在于蓝莓果在夹层锅中进行升温蒸煮。

4.根据权利要求1所述的无二氧化硫蓝莓酒的酿造方法，其特征在于糖酸比调整是将果浆糖度调整到20-25BoX，蓝莓果浆酸度PH值调整到2.5-3之间。

5.根据权利要求1所述的无二氧化硫蓝莓酒的酿造方法，其特征在于在27-32℃条件下发酵，当发酵液面果渣下沉到底部，当测得糖度为1 BoX，发酵结束。

6.根据权利要求1所述的无二氧化硫蓝莓酒的酿造方法，其特征在于步骤e为先抽出上清的酒液，再用榨汁机榨出混在果渣里的酒液，用过滤机过滤后，将酒液送到陈酿罐中进行陈酿。

7.根据权利要求6所述的无二氧化硫蓝莓酒的酿造方法，其特征在于陈酿时将温度控制在16-25℃之间，每周倒罐一次，除去酒脚，陈酿时间为2-3月。

8.根据权利要求1所述的无二氧化硫蓝莓酒的酿造方法，其特征在于精滤是将陈酿后的原酒中加入硅藻土用过滤机过滤。

9.根据权利要求1所述的无二氧化硫蓝莓酒的酿造方法，其特征在于蓝莓酒为蓝莓干酒、半干酒、半甜酒或甜酒。