[发明专利]一种红薯淀粉发糕的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种红薯淀粉发糕的制作方法。

背景技术

    发糕是起源于广东徐闻县民间的传统小吃，最早以糯米蒸煮制成，因其口味清香、入口柔嫩而爽口而为人们喜爱，是一种大众化的饼类食物。经多年传播，先大多以面粉代替糯米制成发糕，辅以其他作料，使得发糕的制作方法更加多元化，口味更加丰富。

发明内容

本发明目的在于公开一种红薯淀粉发糕的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红薯淀粉发糕，由下列重量份的原料组成：

红薯淀粉30-40、米粉60-80、胡萝卜8-10、金银花3-5、荷花2-4、桑叶1-2、香菇1-2、山楂核0.8-1、向日葵花盘0.8-1.2、地黄叶1-1.2、冰糖4-6、酵母4-6、小苏打2-4。

所述的一种板栗味发糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述质量份的金银花、荷花、桑叶在70-80℃的温水中经10-12分钟杀青，捞出后混入上述金银花、荷花、桑叶总质量2-3%的甘油后绞碎打成浆料；

（2）将上述质量份的山楂核、向日葵花盘、地黄叶晒切碎后用纱布包裹，用水煎煮8-12分钟后取出纱布包，得到煎煮液；

（3）将上述质量份的胡萝卜和香菇分别切成丁，在沸水里煮1-2分钟即捞出；

（4）将上述质量份的酵母和冰糖在适量的30-35℃温水里融化开，静置10-15分钟后，慢慢加入上述质量份的红薯淀粉、米粉、小苏打的混合料中，搅拌至均匀后将步骤（1）得到的浆料、步骤（2）得到的煎煮液和步骤（3）得到的香菇和胡萝卜丁加入其中，继续搅拌至浓稠糊状；

（5）用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于40-50℃下进行发酵，至体积增加为原来的1.8-2.5倍停止发酵；

（6）将发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层食用油的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，开始放在锅上蒸，保持锅内盛有一半以上的水，先用大火蒸18-22分钟，然后换中火蒸15-22分钟，最后换小火蒸8-10分钟；蒸好后的发糕转移到阴凉处，降温到40-45℃时将发糕分切成小块，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的发糕具有柔嫩爽口的口感，加入的红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的 营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，是一种理想的减肥食品。本发明具有多种中药成分，可以起到降血糖作用，对于血糖高的人群具有保健作用。

具体实施方式

实施例

一种红薯淀粉发糕，由下列重量份的原料组成：

红薯淀粉40kg、米粉60 kg、胡萝卜10 kg、金银花5 kg、荷花3 kg、桑叶2 kg、香菇1 kg、山楂核0.8 kg、向日葵花盘0.8 kg、地黄叶1 kg、冰糖5 kg、酵母6 kg、小苏打4 kg。

包括以下步骤：

（1）将上述质量份的金银花、荷花、桑叶在80℃的温水中经10分钟杀青，捞出后混入上述金银花、荷花、桑叶总质量3%的甘油后绞碎打成浆料；

（2）将上述质量份的山楂核、向日葵花盘、地黄叶晒切碎后用纱布包裹，用水煎煮12分钟后取出纱布包，得到煎煮液；

（3）将上述质量份的胡萝卜和香菇分别切成丁，在沸水里煮2分钟即捞出；

（4）将上述质量份的酵母和冰糖在适量的35℃温水里融化开，静置10分钟后，慢慢加入上述质量份的红薯淀粉、米粉、小苏打的混合料中，搅拌至均匀后将步骤（1）得到的浆料、步骤（2）得到的煎煮液和步骤（3）得到的香菇和胡萝卜丁加入其中，继续搅拌至浓稠糊状；

（5）用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于40℃下进行发酵，至体积增加为原来的2倍停止发酵；

（6）将发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层食用油的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，开始放在锅上蒸，保持锅内盛有一半以上的水，先用大火蒸20分钟，然后换中火蒸15分钟，最后换小火蒸8分钟；蒸好后的发糕转移到阴凉处，降温到45℃时将发糕分切成小块，即得。

本发明生产的发糕具有柔嫩爽口的口感，加入的红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的 营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，是一种理想的减肥食品。本发明具有多种中药成分，可以起到降血糖作用，对于血糖高的人群具有保健作用。