[发明专利]一种含核桃仁的荞麦味发糕的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种含核桃仁的荞麦味发糕的制作方法。

背景技术

    发糕是起源于广东徐闻县民间的传统小吃，最早以糯米蒸煮制成，因其口味清香、入口柔嫩而爽口而为人们喜爱，是一种大众化的饼类食物。经多年传播，先大多以面粉代替糯米制成发糕，辅以其他作料，使得发糕的制作方法更加多元化，口味更加丰富。

发明内容

本发明目的在于公开一种含核桃仁的荞麦味发糕的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含核桃仁的荞麦味发糕，其特征在于由下列重量份的原料组成：

荞麦粉40-50、面粉40-50、黑豆粉20-40、核桃仁6-8、丹参2-3、苹果2-3、杨梅1-2、山楂核1-1.2、钙果叶1-1.2、地黄叶1-1.2、白砂糖5-7、酵母3-5、小苏打2-3。

所述的一种含核桃仁的荞麦味发糕，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述重量份的丹参洗净后切片，将葛根总重量10-15%的蜂蜜加入到沸水中，煮5-7分钟，加入丹参切片，继续煮4-5分钟，取出后与上述质量份的核桃仁混合，研碎成粉末；

（2）将上述质量份苹果榨汁，苹果渣和去核后的杨梅混合，苹果汁待用；

（3）将上述质量份的山楂核、钙果叶、地黄叶晒干后，经3-5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；

（4）将酵母和小苏打在适量的35-40℃温水里融化开，加入上述质量份的荞麦粉、面粉、黑豆粉、白砂糖的混合料中，搅拌至均匀后将步骤（1）得到的丹参和核桃仁的混合粉末和步骤（3）得到的山楂核、钙果叶、地黄叶到的混合粉末加入其中，继续搅拌至浓稠糊状；

（5）用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于50-60℃下进行发酵，至体积增加为原来的2-2.5倍停止发酵；发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层步骤（2）得到的苹果汁的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，然后将步骤（2）得到的苹果渣和杨梅混合料均匀的铺在发糕表面；

（6）开始放在锅上蒸，锅内盛有55-65%的水，大火蒸15-20分钟后换小火蒸10-20分钟即可；将蒸好的发糕转移到阴凉处，静置降温，待温度降到35-40℃时用切刀将发糕分切成小块，即得。

本发明的优点是：

本发明生产用荞麦粉和黑豆粉混合面粉制作的发糕，具有柔嫩爽口的口感，加入的核桃仁有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。丹参具有活血作用，有益于心脑血管健康，长期食用，无副作用，对于中老年人有益。

具体实施方式

实施例

一种含核桃仁的荞麦味发糕，由下列重量份的原料组成：

荞麦粉50kg、面粉50 kg、黑豆粉20 kg、核桃仁8 kg、丹参2 kg、苹果3 kg、杨梅2 kg、山楂核1.2 kg、钙果叶1.1 kg、地黄叶1 kg、白砂糖5 kg、酵母3.5 kg、小苏打2 kg。

包括以下步骤：

（1）将上述重量份的丹参洗净后切片，将葛根总重量15%的蜂蜜加入到沸水中，煮5分钟，加入丹参切片，继续煮4分钟，取出后与上述质量份的核桃仁混合，研碎成粉末；

（2）将上述质量份苹果榨汁，苹果渣和去核后的杨梅混合，苹果汁待用；

（3）将上述质量份的山楂核、钙果叶、地黄叶晒干后，经5分钟微波杀菌处理，然后研磨成粉末；

（4）将酵母和小苏打在适量的40℃温水里融化开，加入上述质量份的荞麦粉、面粉、黑豆粉、白砂糖的混合料中，搅拌至均匀后将步骤（1）得到的丹参和核桃仁的混合粉末和步骤（3）得到的山楂核、钙果叶、地黄叶到的混合粉末加入其中，继续搅拌至浓稠糊状；

（5）用保鲜膜将浓稠糊状的混合料密封，并置于60℃下进行发酵，至体积增加为原来的2倍停止发酵；发酵好的混合料转移到内壁上刷过一层步骤（2）得到的苹果汁的不锈钢蒸锅上，用刮板将表面刮平整，然后将步骤（2）得到的苹果渣和杨梅混合料均匀的铺在发糕表面；

（6）开始放在锅上蒸，锅内盛有65%的水，大火蒸20分钟后换小火蒸20分钟即可；将蒸好的发糕转移到阴凉处，静置降温，待温度降到40℃时用切刀将发糕分切成小块，即得。

本发明生产用荞麦粉和黑豆粉混合面粉制作的发糕，具有柔嫩爽口的口感，加入的核桃仁有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。丹参具有活血作用，有益于心脑血管健康，长期食用，无副作用，对于中老年人有益。