[发明专利]一种木瓜味奶油面包

说明书

技术领域

    本发明涉及一种木瓜味奶油面包及其制备方法。

背景技术

由于经济的发展，人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也随之提高。向对应的，人们对食品的营养成分结构有了较高的要求，而不是仅仅满足于温饱的要求。作为传统食品，面包的成分、口感单一，营养价值不高，已经难以满足消费者的需求，所以增加面包的口味与营养成分已经势在必行。

具有“百益果王”之称的木瓜，其果实具有食用和药用的功效，是人们日常饮食保健的优点选择，本发明将木瓜与面包想结合，既丰富了面包的口味，又能起到保健的作用。

发明内容

本发明目的在于提供一种木瓜味奶油面包及其制备方法。

一种木瓜味奶油面包，它是由下述重量份的原料组成：

小麦面粉100-120、木瓜35-45、苍术1-1.2、龙胆草1-1.2、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、葱花4-8、向日葵花盘1-1.2、葡萄叶1-1.2、罗布麻1-1.2、鸡蛋清4-6、食盐适量。

所述的一种木瓜味奶油面包的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85-95℃的热水中浸泡8-12分钟，以除去木瓜本身的酸涩味；然后将木瓜送入破碎机破碎成块状，再加水研磨粉碎，制得木瓜原浆；

（2）将上述重量份的向日葵花盘、葡萄叶、罗布麻、苍术、龙胆草混合料在70-80℃温水中浸泡3-5分钟，然后加入上述重量份的蜂蜜再升温至水沸腾，煮5-8分钟，捞出沥干，研磨成粉，待用；

（3）将上述得到的木瓜原浆、向日葵花盘、苍术、龙胆草的混合粉末和面粉放入和面机中，加水，高速搅拌8-10分钟，然后将葱花和上述的其他原料混合加入和面机中一起高速搅拌18-22分钟，得到面团；

（4）将搅拌好的面团分割成规则的形状，每块1800-2200g，然后放到面包分块机上进行细分割，将分割好的面块擀开，成长条状,放到烤盘中，每盘8-10个，送至醒发房内醒发，醒发温度为40-46℃，湿度为68%-74%,醒发时间为95-110分钟；

（5）将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液，按盘旋型挤上5-7道奶油，然后转移到转炉内，转炉温度控制在130-140℃，低温烘烤6-10min，然后升温至160-180℃高温烘烤10-15分钟，即得木瓜味奶油面包。

本发明的优点是：

本发明生产的木瓜味奶油面包，色泽鲜艳饱满、口感良好，加入的木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体所需的多种营养成分，增强机体抵抗力，同时还有美容护肤养颜的功效。

具体实施方式

    实施例

一种木瓜味奶油面包，它是由下述重量份的原料组成：

小麦面粉120、木瓜40、蜂蜜5、葱花6、葡萄叶1、向日葵花盘3、苍术1.2、龙胆草1.2、鸡蛋清5、酵母6、食用油10、食盐适量。

所述的一种木瓜味奶油面包的生产方法，包括以下步骤：

（1）将上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85℃的热水中浸泡8分钟，以除去木瓜本身的酸涩味；然后将木瓜送入破碎机破碎成块状，再加水研磨粉碎，制得木瓜原浆；

（2）将上述重量份的向日葵花盘、葡萄叶、苍术、龙胆草混合料在70℃温水中浸泡5分钟，然后加入上述重量份的蜂蜜再升温至水沸腾，煮5分钟，捞出沥干，研磨成粉，待用；

（3）将上述得到的木瓜原浆、向日葵花盘、苍术、龙胆草的混合粉末和面粉放入和面机中，加水，高速搅拌8分钟，然后将葱花和上述的其他原料混合加入和面机中一起高速搅拌18分钟，得到面团；

（4）将搅拌好的面团分割成规则的形状，每块2000g，然后放到面包分块机上进行细分割，将分割好的面块擀开，成长条状,放到烤盘中，每盘10个，送至醒发房内醒发，醒发温度为40℃，湿度为70%,醒发时间为100分钟；

（5）将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液，按盘旋型挤上5道奶油，然后转移到转炉内，转炉温度控制在130℃，低温烘烤10min，然后升温至180℃高温烘烤12分钟，即得木瓜味奶油面包。