[发明专利]一种木瓜味奶油面包

权利要求书

1.一种木瓜味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

小麦面粉100-120、木瓜35-45、苍术1-1.2、龙胆草1-1.2、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、葱花4-8、向日葵花盘1-1.2、葡萄叶1-1.2、罗布麻1-1.2、鸡蛋清4-6、食盐适量。

2.根据权利要求1所述的一种木瓜味奶油面包的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85-95℃的热水中浸泡8-12分钟，以除去木瓜本身的酸涩味；然后将木瓜送入破碎机破碎成块状，再加水研磨粉碎，制得木瓜原浆；

（2）将上述重量份的向日葵花盘、葡萄叶、罗布麻、苍术、龙胆草混合料在70-80℃温水中浸泡3-5分钟，然后加入上述重量份的蜂蜜再升温至水沸腾，煮5-8分钟，捞出沥干，研磨成粉，待用；

（3）将上述得到的木瓜原浆、向日葵花盘、苍术、龙胆草的混合粉末和面粉放入和面机中，加水，高速搅拌8-10分钟，然后将鸡蛋清除外的上述其他原料混合加入和面机中一起高速搅拌18-22分钟，得到面团；

（4）将搅拌好的面团分割成规则的形状，每块1800-2200g，然后放到面包分块机上进行细分割，将分割好的面块擀开，成长条状,放到烤盘中，每盘8-10个，送至醒发房内醒发，醒发温度为40-46℃，湿度为68%-74%,醒发时间为95-110分钟；

（5）将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液，按盘旋型挤上5-7道奶油，然后转移到转炉内，转炉温度控制在130-140℃，低温烘烤6-10min，然后升温至160-180℃高温烘烤10-15分钟，即得木瓜味奶油面包。