[发明专利]用于条索状凤凰乌龙茶的二段式杀青装置及其杀青方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体地说是一种用于条索状凤凰乌龙茶的二段式杀青装置及其自动化杀青方法。

背景技术

凤凰乌龙茶是指在广东省潮安县凤凰山的自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，经采青→摊青→晒青→晾青→做青（包括碰青、摇青和静置）→杀青→揉捻→烘干等独特的加工工艺采制而成的，具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶，归属半发酵茶，是全国六大名茶之一。凤凰乌龙茶具有条索状的独特造型以及汤色澄黄明亮、自然花香明显、蜜味浓郁、山韵明显、滋味醇厚鲜爽、回甘力强，极耐冲泡的品质特性。

凤凰乌龙茶具有上述品质特性与其独特的加工工艺密切相关，其中杀青工艺对形成凤凰乌龙茶上述品质特性尤为重要。由于凤凰乌龙茶属于半发酵茶，杀青的程度直接影响茶叶色、香、味的形成及制成成品茶的品质。传统的杀青方法是手工杀青，而手工杀青主要依靠制茶师傅的制茶水平和经验进行操作，存在技术要求高、门槛高、质量不稳定以及效率低的局限性；现有部分采用高温炒制的燃气滚筒炒青机代替手工杀青，但仍存在杀青不均匀、效果差的局限性。

公布号为CN 102524436A，公布日为2012年7月4日的发明专利申请公开了一种针对绿茶的微波、热风联合杀青方法，该方法同时利用微波和热风联合对茶叶进行杀青，具有杀青时间短、效率高的优点。该杀青方法仅仅适合绿茶等不发酵或轻发酵类茶的快速杀青，而不适合于乌龙茶等半发酵茶的杀青。凤凰乌龙茶属于半发酵茶，其杀青时间、温度及火候的控制均与绿茶不同，因此该方法无法应用到凤凰乌龙茶等半发酵茶类的杀青。另外，凤凰乌龙茶具有条索状的独特造型，该独特造型使得成品茶较厚实，因此采用组合式快速杀青方法难以使茶青的内含物及芳香物质完全释放，从而影响制成成品茶的品质。

发明内容

为克服现有技术的局限性，本发明的目的是公开一种用于条索状凤凰乌龙茶的二段式杀青装置及其自动化杀青方法，利用该装置及方法具有杀青叶干边少、茶条绿润、碎茶含量少，叶底绿翠、黄芽香气高锐、滋味醇和的效果以及自动化程度高、操作方便等优点。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种用于条索状凤凰乌龙茶的二段式杀青装置，包括有燃气滚筒杀青机构、隧道式微波杀青机构，所述隧道式微波杀青机构包括有加热箱、微波杀青传输平台、微波发生器及控制系统，所述微波发生器均匀设置在加热箱内顶部，所述微波杀青传输平台设置在加热箱内底部并在电机的驱动下前后传动，使得置于所述微波杀青传输平台上的茶青在微波发生器的作用下加热杀青，其特征在于：所述燃气滚筒杀青机构包括有罩体、滚筒、燃气炉头、鼓风机、主动托轮及被动托轮，所述滚筒为长圆筒体，其内侧壁均匀设置有呈渐开线状分布的螺旋式刀肋；所述罩体呈圆筒体状，所述滚筒的两端分别通过所述主动托轮及被动托轮悬挂起来并在主动托轮的驱动下沿滚筒中心轴转动，所述滚筒主体套接置于罩体内部，所述燃气炉头设置在罩体内部并置于滚筒之下，所述罩体侧壁设有鼓风机用于为罩体内部鼓风；所述燃气滚筒杀青机构及隧道式微波杀青机构之间连接有茶青青臭味挥发机构。

优选的，所述用于条索状凤凰乌龙茶的二段式杀青装置还包括有中央控制系统，所述燃气滚筒杀青机构、隧道式微波杀青机构以及茶青青臭味挥发机构在所述中央控制系统的驱动下协同作业。

优选的，所述滚筒长度为4～5米，内径0.8～1.0米，所述呈渐开线状分布的螺旋式刀肋为从滚筒内侧壁一端呈渐开线状并沿螺旋轨迹延伸到滚筒内侧壁的另一端。

优选的，所述呈渐开线状分布的螺旋式刀肋有多个且均匀分布。

优选的，所述螺旋式刀肋与所述滚筒转动方向上的切线之间形成的弦切角为30°～90°。

优选的，所述茶青青臭味挥发机构包括有回环输送带、驱动电机及送风机构，所述回环输送带在驱动电机的驱动下将茶青从所述燃气滚筒杀青机构出口缓慢传送至所述微波杀青机构入口，所述送风机构设置于回环输送带上方，为回环输送带上的茶青送风。

一种应用上述用于条索状凤凰乌龙茶的二段式杀青装置实现杀青的方法，其特征在于依次包括如下步骤：

⑴．燃气滚筒杀青：将茶青在所述燃气滚筒杀青机构内部翻转滚动杀青10～15分钟，杀青温度为100～110℃；

⑵．茶青青臭味挥发：经燃气滚筒杀青的茶青自动传送到所述茶青青臭味挥发机构上，经所述送风机构送风挥发茶青青臭味；其中茶青青臭味挥发时间为3～5分钟；

.隧道式微波杀青：茶青自动传送至隧道式微波杀青机构中，进行微波杀青，杀青时间为12～15分钟，杀青温度为70～80℃。