[发明专利]一种绿色无添加剂大红肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是一种绿色无添加剂大红肠及其制作方法。

背景技术

目前市场上存在的大红肠主要以猪肉以及其他动物肉混合为主料，并配以淀粉和食品添加剂及色素制成，用料繁琐，口感比较差，而且不利于身体健康。随着人们的生活水平提高，绿色、无食品添加剂的食品越来越得到广大消费者的青睐。在中国专利公报文献上公开了“莱芜红肠”（公布号：CN102450672A），它的配方以猪肉为主料，但其猪肥肉比重比较大，口感油腻，脂肪含量高，容易导致人体高血脂和脂肪肝疾病发生。

发明内容

本发明目的提供了一种绿色无添加剂大红肠及其制作方法，用以克服上述产品中口感油腻、脂肪含量高的缺陷，并且消除了食品添加剂对身体的危害，提供了一种制作方便，口感鲜美，绿色健康的大红肠及其制作方法。

本发明这样实现的：

一种绿色无添加剂大红肠，包括以下重量份的原料组成：瘦精肉80～100、肥肉9～12、食盐2～3、葡萄糖1～2、味精0.4～0.6、蔬菜汁8～12、香辛料0.4～0.6。

为了较佳的口感，上述大红肠包括以下重量份的原料组成：

瘦精肉90份、肥肉10份、食盐2.2份、葡萄糖1.5份、味精0.5份，蔬菜汁10份，香辛料0.5份。

进一步地，上述蔬菜汁包括以下重量份的组分：

胡萝卜汁2份、芹菜汁1份、番茄汁2份和马铃薯汁1份。

一种制作上述绿色无添加剂大红肠的方法，依照以下步骤完成：

（A）、将80～100重量份的瘦精肉和9～12重量份的肥肉，洗净、沥水；

（B）、取上述80～100重量份的瘦精肉切成肉丁；

（C）、取上述2～3重量份的食盐、1～2重量份的葡萄糖、0.4～0.6重量份的味精、8～12重量份的蔬菜汁、0.4～0.6重量份的香辛料加入到所述肉丁中，搅拌均匀放入滚揉机滚揉3～4小时；

（D）、将上述9～12重量份肥肉切丁后放入滚揉出料中，搅拌均匀后，通过灌肠机灌入猪肠衣；

（E）、将灌制好的大红肠置于烟熏炉中进行熏烤，在75～85℃温度下，熏烤2小时；

（F）、将烘烤后的大红肠置于蒸锅内，并保持温度在80～83℃蒸煮35～45分钟；

（G）、将蒸煮好的大红肠置于烟熏炉中进行第二次熏烤，在78～82℃温度下，熏烤40～45分钟；

（H）将上述第二次熏烤后的大红肠冷却至室温后进行真空包装和杀菌。

作为优选的技术方案，所述瘦精肉肉丁为1.5公分的小方丁。

作为优选的技术方案，取2.2重量份的食盐、1.5重量份的葡萄糖、0.5重量份的味精、10重量份的蔬菜汁、0.5重量份的香辛料加入到所述肉丁中。

本发明的优点是所述大红肠中无任何食品添加剂的添入，绿色健康；瘦精肉与肥肉比例高，脂肪含量少、蛋白含量高；蔬菜汁提供了丰富的维生素，营养价值高；熏制后再蒸煮，口感鲜嫩，干净卫生，便于存放。

附图说明

图1为本发明制作绿色无添加剂大红肠方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种绿色无添加剂大红肠，包括以下重量份的原料组成：瘦精肉80～100、肥肉9～12、食盐2～3、葡萄糖1～2、味精0.4～0.6、蔬菜汁8～12、香辛料0.4～0.6。

作为优选的技术方案，一种绿色无添加剂大红肠，包括以下重量份的原料组成：

瘦精肉90份、肥肉10份、食盐2.2份、葡萄糖1.5份、味精0.5份，蔬菜汁10份，香辛料0.5份。

所述蔬菜汁包括以下重量份的组分：

胡萝卜汁2份、芹菜汁1份、番茄汁2份和马铃薯汁1份。

如图1所示，一种制作绿色无添加剂大红肠的方法，依照以下步骤完成：

（A）、将80～100重量份的瘦精肉和9～12重量份的肥肉，洗净、沥水；

（B）、取上述80～100重量份的瘦精肉切成肉丁；

（C）、取上述2～3重量份的食盐、1～2重量份的葡萄糖、0.4～0.6重量份的味精、8～12重量份的蔬菜汁、0.4～0.6重量份的香辛料加入到所述肉丁中，搅拌均匀放入滚揉机滚揉3～4小时；