[发明专利]一种绿色无添加剂大红肠及其制作方法

权利要求书

1.一种绿色无添加剂大红肠，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：瘦精肉80～100、肥肉9～12、食盐2～3、葡萄糖1～2、味精0.4～0.6、蔬菜汁8～12、香辛料0.4～0.6。

2.根据权利要求1所述的大红肠，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：

瘦精肉90、肥肉10、食盐2.2、葡萄糖1.5、味精0.5，蔬菜汁10，香辛料0.5。

3.根据权利要求1或2所述的一种绿色无添加剂大红肠，其特征在于，所述蔬菜汁包括以下重量份的组分：

胡萝卜汁2份、芹菜汁1份、番茄汁2份和马铃薯汁1份。

4.一种制作如权利要求1所述绿色无添加剂大红肠的方法，其特征在于，依照以下步骤完成：

（A）、将80～100重量份的瘦精肉和9～12重量份的肥肉，洗净、沥水；

（B）、取上述80～100重量份的瘦精肉切成肉丁；

（C）、取上述2～3重量份的食盐、1～2重量份的葡萄糖、0.4～0.6重量份的味精、8～12重量份的蔬菜汁、0.4～0.6重量份的香辛料加入到所述肉丁中，搅拌均匀放入滚揉机滚揉3～4小时；

（D）、将上述9～12重量份肥肉切丁后放入滚揉出料中，搅拌均匀后，通过灌肠机灌入猪肠衣；

（E）、将灌制好的大红肠置于烟熏炉中进行熏烤，在75～85℃温度下，熏烤2小时；

（F）、将烘烤后的大红肠置于蒸锅内，并保持温度在80～83℃蒸煮35～45分钟；

（G）、将蒸煮好的大红肠置于烟熏炉中进行第二次熏烤，在78～82℃温度下，熏烤40～45分钟；

（H）将上述第二次熏烤后的大红肠冷却至室温后进行真空包装和杀菌。

5.根据权利要求4所述一种制作绿色无添加剂大红肠的方法，其特征在于，所述瘦精肉肉丁为1.5公分的小方丁。

6.根据权利要求4所述一种制作绿色无添加剂大红肠的方法，其特征在于，取2.2重量份的食盐、1.5重量份的葡萄糖、0.5重量份的味精、10重量份的蔬菜汁、0.5重量份的香辛料加入到所述肉丁中。