[发明专利]一种木糖醇山核桃仁及其制作方法有效

专利信息
申请号: 201310084237.8 申请日: 2013-03-15
公开(公告)号: CN103141876A 公开(公告)日: 2013-06-12
发明(设计)人: 杨建华;方勇;方长兴;赵化银 申请(专利权)人: 安徽詹氏食品有限公司
主分类号: A23L1/36 分类号: A23L1/36;A23L1/09
代理公司: 北京品源专利代理有限公司 11332 代理人: 胡彬
地址: 242300 安徽省宣*** 国省代码: 安徽;34
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 木糖醇 山核桃 及其 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品技术领域,具体涉及一种木糖醇山核桃仁及其制作方法。

背景技术

山核桃是一种落叶乔木,属胡桃科山核桃属,约有20个种,中国为原产地之一。山核桃的果实(山核桃仁)具有独特的口感风味和很高的营养价值,已经成为一种广受欢迎的坚果,其营养价值包括:山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质;山核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;此外,山核桃仁还可用于治疗糖尿病;山核桃仁对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用;山核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用;山核桃仁具有缓解疲劳和压力的作用。

木糖醇,作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂,木糖醇是人体糖类代谢的中间体,在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下,无需胰岛素促进,木糖醇也能透过细胞膜,被组织吸收利用,供细胞以营养和能量,且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿),是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品;木糖醇具有改善肝功能的功效:木糖醇能促进肝糖元合成,血糖不会上升,对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治疗乙型迁延性肝炎,乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效,是肝炎并发症病人的理想辅助药物;木糖醇具有防龋齿的功效:木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好,首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用,抑制链球菌生长及酸的产生;其次它能促进唾液分泌,减缓PH值下降,减少了牙齿的酸蚀,防止龋齿和减少牙斑的产生,可以巩固牙齿;木糖醇还具有减肥的功能:木糖醇为人体提供能量,合成糖元,减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗,使肝脏受到保护和修复,消除人体内有害酮体的产生,不会因食用而为发胖忧虑。因此,木糖醇可广泛用于食品、医药、轻工等领域。

在以山核桃仁为原料的食品加工制作过程中,本领域技术人员设计以木糖醇作为配料来制作木糖醇山核桃仁,以丰富山核桃仁的口味和营养价值。在实现过程中,由于木糖醇和山核桃仁的配方以及制作工艺、温度控制方面的研制不足,制作的木糖醇山核桃仁的口感发苦、色泽灰暗,失去了山核桃仁的口感风味,并且破坏了山核桃仁的营养价值。

但是,作为一种极具市场潜力的休闲食品,关于木糖醇在山核桃仁等坚果方面的应用研发工作迫在眉睫。因此,如何在保持山核桃仁的营养价值的基础上,提高木糖醇山核桃仁的口感风味,已经成为本领域技术人员迫切需要解决的技术问题。

发明内容

针对现有技术存在的技术问题,本发明提出了一种木糖醇山核桃仁及其制作方法,其制作工艺简单,在制作过程中保留了山核桃仁的营养价值,并且,该木糖醇山核桃仁的肉质松脆、酥香可口、色泽明亮,具有很高的营养价值。

为达此目的,本发明采用以下技术方案:

一种木糖醇山核桃仁,各原料按重量份为:

木糖醇40-50份,

麦芽糖醇10-20份,

盐5-10份,

乙基麦芽酚0.1-0.5份,

山核桃仁930-940份。

一种木糖醇山核桃仁的制作方法,根据上述的原料及配比,将山核桃仁和木糖醇、麦芽糖醇、盐、和乙基麦芽酚混合均匀后,进行炒制、烘制和冷却后得到所述木糖醇山核桃仁。

优选地,烘制温度为140-160℃,烘制时间为40-60分钟。

优选地,在山核桃仁的表面温度冷却至25-30℃时,定量装袋,得到所述木糖醇山核桃仁。

优选地,将原料混合之前对山核桃仁进行去涩处理。

优选地,所述去涩步骤如下:在山核桃仁中加入适量的盐,在90-100℃温度下加热45-55分钟,在加热过程中翻动山核桃仁,加热之后对山核桃仁进行冷水冲淋,冷却后备用。

基于以上技术方案的公开,本发明具备如下有益效果:

本发明提出的一种木糖醇山核桃仁及其制作方法,其制作工艺简单,制作的木糖醇山核桃仁的肉质松脆、酥香可口、色泽明亮,其保留了山核桃仁的营养价值,并且吸收了木糖醇和麦芽糖醇的营养价值,具有健脾开胃、润肺强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血糖、血脂之功效,其营养价值很高,极具市场潜力。

具体实施方式

本发明提出了一种木糖醇山核桃仁,各原料按重量份为:

木糖醇40-50份,

麦芽糖醇10-20份,

盐5-10份,

乙基麦芽酚0.1-0.5份,

山核桃仁930-940份。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽詹氏食品有限公司,未经安徽詹氏食品有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201310084237.8/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top