[发明专利]促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种大豆蛋白的精深加工工艺，具体涉及一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用。

背景技术

发酵乳是指以牛（羊）奶为原料，经杀菌后发酵而成的产品。发酵乳制品由于其风味独特、营养丰富和较好的保健功能，深受世界各地消费者的青睐。发酵乳较强的保健功能，主要是因为当中含有大量活性乳酸菌。研究表明，活性乳酸菌具有维持肠道菌群生态平衡、阻止致病菌对肠道的入侵和定殖、降低胆固醇、增强免疫功能、抗癌、降血压等功能作用。

通常认为，10⁸cfu/mL以上的乳酸菌才有较好的保健作用。发酵乳在储藏过程中，由于pH下降以及其中的乳酸、过氧化氢、氧溶解量等因素的变化，导致其活菌数量呈下降的趋势，在4℃储藏大约三周后，超过70%的活性菌死亡，发酵乳的功能性大打折扣。我国对发酵乳的乳酸菌活菌数要求不高，《乳酸菌饮料卫生标准》（GB16321-2003）规定，出厂产品乳酸菌含量必须高于10⁶cfu/mL；在销售时，有活菌检出即可。因此，如何提高发酵乳中的乳酸菌存活性成为乳品工作者的重要课题。

有学者提出添加还原性成分（维生素C、半胱氨酸）消除发酵过程中产生的过氧化氢、降低发酵乳中的溶氧量，从而实现对乳酸菌活菌的保护；一些发明专利提出添加锰元素（专利申请号200880003552.0，乳酸菌存活性提高剂）、死乳酸菌体（专利申请号：200780025021.7，乳酸菌的增殖促进剂和存活性提高剂）、κ-酪蛋白糖巨肽（专利申请号201080039225.8，乳杆菌属乳酸菌的增殖促进剂和/或存活性提高剂）等物质，促进乳酸菌的增殖以缩短发酵时间，并且提高发酵乳储藏期间的乳酸菌存活性。但这些方法或者安全度不高（如专利申请200880003552.0，乳酸菌存活性提高剂），或者分离纯化方法复杂（如专利申请200780025021.7，乳酸菌的增殖促进剂和存活性提高剂），或者成本较高等不足之处。

申请号为200610034387.8，名称为“一种促进乳酸菌增殖及发酵产酸的生物活性肽的制备方法”的国家发明专利申请提出用大豆蛋白或大豆粕为原料生产的生物活性肽，添加到酸奶中可以显著促进乳酸菌的增殖。利用该方法制备大豆多肽简单易行，但获得的大豆多肽得率低，同时该发明方法并未涉及到提高乳酸菌的存活性。此外，大豆多肽的功能特性与用途还直接与制取大豆多肽的加工工艺条件有关，尤其是加工过程中的蛋白质变性程度和制备获得的大豆多肽的粗细度等将直接影响其功能和用途。

发明内容

为克服现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制备方法。该制备方法以大豆蛋白为原料，采用高温高压的预处理方式，使得大豆蛋白疏水基团展开，然后利用蛋白酶将变性的蛋白质切割成小分子大豆多肽，是大豆蛋白的精深加工技术。

本发明的另一目的在于提供通过上述制备方法得到的促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽。

本发明的再一目的在于提供上述促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的应用。

本发明的目的可以通过下述技术方案实现：一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽的制备方法，包括如下步骤：

（1）水分调节：调节大豆蛋白水分，使大豆蛋白水分含有量为10～20%（w/w）；

（2）高温挤压：将大豆蛋白于120～200℃进行挤压加工后，进行粉碎处理，过筛；

（3）酶解：将步骤（2）处理后的大豆蛋白用水配制成为大豆蛋白浓度为5～15%（w/w）的悬浮液，加热至45～60℃，将悬浮液pH值调节至7～9；再加入相当于大豆蛋白质量0.2～2%的蛋白酶酶解，酶解过程中保持酶解液pH值恒定；

（4）灭酶：将步骤（3）酶解后的酶解液加热完全钝化蛋白酶的活性；

（5）中和：将步骤（4）灭酶之后的酶解液调节pH值至7.0；

（6）离心分离：将步骤（5）中和后的酶解液离心分离，取上清液；

（7）超滤：将步骤（6）所取的上清液通过超滤膜过滤，获得滤液；

（8）浓缩和干燥：将步骤（7）过滤后的滤液进一步浓缩，干燥，得到具有促进乳酸菌增殖和活性保护功能的大豆多肽；

步骤（1）中所述的大豆蛋白为大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白中的一种或两种；优选为大豆分离蛋白，大豆浓缩蛋白在高温高压作用下，容易发生褐变，影响产品品质；所选的大豆蛋白为无发霉变质、无结块；