[发明专利]一种馅料面食制品面皮及其制备方法和应用无效
| 申请号： | 201310082385.6 | 申请日： | 2013-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN103125841A | 公开（公告）日： | 2013-06-05 |
| 发明（设计）人： | 袁智峰 | 申请（专利权）人： | 亚洲渔港（大连）海鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/164 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 面食 制品 面皮 及其 制备 方法 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷冻馅料面食制品面皮，其特征在于：所述面皮，其原料按质量百分比，由下述组分组成：
2.根据权利要求1所述的面皮，其特征在于：所述面皮，其原料按质量百分比，由下述组分组成：
3.根据权利要求2所述的面皮，其特征在于：所述面皮，其原料按质量百分比，由下述组分组成：
4.根据权利要求1～3任一项所述的面皮，其特征在于：所述谷氨酰胺转氨酶的活性为100u/g。
5.根据权利要求1～3任一项所述的面皮，其特征在于：所述植物蛋白为小麦植物蛋白。
6.一种冷冻馅料面食制品面皮的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述工艺步骤：
①混匀和面:常温下，将原料按照配比在搅拌机内混合均匀后置于双速和面机内和面15min；
②静置酶解：将步骤①中和好的面团置于35℃的环境下静置60min，使其充分酶解；
③成型：将酶解后的面团采用滚筒式压面机压制成面皮。
7.权利要求1～6任一项所述的面皮在制备饺子中的应用。
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