[发明专利]一种锥栗酥脆果的加工方法

权利要求书

1. 一种锥栗酥脆果的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）筛选：挑选颗粒完整和饱满的新鲜锥栗果，剔除破碎粒、虫蛀粒和霉变粒，锥栗果直径控制在18～22mm；

（2）去壳：将步骤（1）筛选所得锥栗果划口后，用人工或机械方法去除外壳及内衣；

（3）熟化：将步骤（2）所得锥栗果仁放入沸水中蒸煮3～6min；

（4）冷冻：将步骤（3）煮熟后的锥栗果仁置于温度为-18～-22℃的低温条件下冷冻4～6h；

（5）微波解冻：将步骤（4）冷冻好的锥栗果仁取出，置于微波可穿透的密闭容器中解冻，解冻时间为2～5min；

（6）浸泡入味：将步骤（5）解冻后的锥栗果仁沥干水分，置于已经配制好的调味料液中浸泡浸泡40～100min，待基本入味了，捞出、沥干；

（7）真空油炸：将步骤（6）浸泡、沥干水分的锥栗果仁投入油温为80-120℃的食用油中，在真空度为-0.098～-0.1MPa的真空油炸机中油炸60～100s，待锥栗果仁表面变成金黄色浮于油上层，将其取出； 

（8）脱油：将步骤（7）油炸后的锥栗果仁用转速为1000-1500rpm的离心机离心5-10min；

（9）裹皮：将步骤（8）所得脱油后的锥栗果仁置于锥形模具中，然后注入加热融化好的巧克力，待冷却后，脱模，即成。

2.如权利要求1所述的锥栗酥脆果的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，将新鲜锥栗果划口后，放入水中煮沸，维持3～7min，然后采用人工或机械去除外壳；或者将新鲜锥栗果划口后，用35～40℃的温水将锥栗果浸泡1～2h，然后用机械方法或人工方法去除外壳及内衣。

3.如权利要求1或2所述的锥栗酥脆果的加工方法，其特征在于，步骤（5）中，所述微波解冻，是将锥栗果仁放置在1-3KW可调功率的微波炉中进行解冻。

4.如权利要求1或2所述的锥栗酥脆果的加工方法，其特征在于，步骤（6）中，所述调味料液由以下原料及质量分数配制而成：食盐6～10%，八角0.2～0.4%，茴香0.2～0.4%，桂皮0.3～0.5%，陈皮0.0～0.2%，花椒0.0～0.2%，干姜0.0～0.2%，丁香0.1～0.3%，安赛蜜0.0～0.05%，木糖醇1～3%，味精0.3～0.6%，香精0.0～0.02%，水85～95%；按比例称取所述各原料及水，混合，用大火煮沸后，用温火煮制1～2h，过滤，滤液即为调味料液。

5.如权利要求4所述的锥栗酥脆果的加工方法，其特征在于，所述调味料液由以下原料及质量分数配制而成：食盐8%，八角0.3%，茴香0.3%，桂皮0.4%，陈皮0.1%，花椒0.1%，干姜0.1%，丁香0.2%，安赛蜜0.03%，木糖醇2%，味精0.4%，香精0.01%，水88.06%。

6.如权利要求1或2所述的锥栗酥脆果的加工方法，其特征在于，步骤（7）中，所述食用油油温为100℃。

7.如权利要求1或2所述的锥栗酥脆果的加工方法，其特征在于，步骤（8）中，离心机转速为1000rpm，离心5min。