[发明专利]葛根香肠及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及香肠制作，具体的说，是提供一种葛根香肠及其生产方法。

背景技术

葛为豆科类多年生落叶藤本植物，分为野葛或种植葛。

在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都详细介绍葛根保健和医药作用。

现代科学检验证明，葛根含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素。

传统中药和现代药理研究表明，，葛具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效，对预防高血压、高血脂、冠心病有特殊功效。基于葛具有丰富的药用和保健价值，人们对葛的研究不断深入，已开发出很多葛深加工产品，如葛根素，葛根异黄酮等药用和保健产品。

现有的葛加工过程中，由于提取的一般为葛的单一成分，葛的其它药用和保健成分保留很少或极少。如传统方法提制的葛根粉，检测葛根素含量只有100mg/kg左、右，钙的含量只有70mg/kg左、右，其他食用、保健和药用价值很低。主要原因没有掌据葛根细胞结构、萌动分解特性和将挖起的葛根用机械或人力带泥渣一起碎烂，彻底破坏葛根细胞结构，使葛根素，大豆黄朝，蛋白质，碳水化合物，钙，锌，硒等食用、药用和保健用价值成分变成游离状态分子和离子，反复用水冲洗泥渣时，葛原有效成分一起冲走，最后得到葛根淀粉，没有葛的原有本质了。

利用葛加工的食品总类很多，如葛面、葛饮料等，一般由葛直接生产而成，或将葛提取的葛根粉、异黄酮等提取物添加到其它食品中。这种添加葛单一成分的方法不完全具备葛的有效成分，保健和营养价值不高。利用葛加工的肉制品很少见，中国专利公开的一种“葛根鸡肉”(CN200810230894.8)，就是由鸡胸肉、鸡皮、葛根粉及其它辅料配制而成。利用葛加工的香肠未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛根香肠及其生产方法，其添加有葛的有效成分，提高了香肠的品质和保健价值。

本发明的技术方案为：一种葛根香肠，由包括以下重量份的原料配制经混合、腌制，灌肠，晾干或熏干而成：家畜肉或鱼肉18～45份，葛粉77～50份，食盐2～5份，辅料2～5份，所述辅料为辣椒粉，五角香粉，陈皮粉，花椒粉，桔皮粉，生姜粉，紫苏叶粉，大蒜果粉，胡椒粉，茶油，葡萄糖中的一种或多种。

优化的是，由以下重量份的原料制成：家畜肉或鱼肉18～45份，葛粉77～50份，食盐2～5份，辅料2-5份，所述辅料为辣椒粉0.5份，五角香粉0.2份，陈皮粉0.2份，花椒粉0.2份，桔皮粉0.3份，生姜粉0.4份，紫苏叶粉0.2份，大蒜果粉0.5份，胡椒粉0.2份，茶油0.5份，葡萄糖0.2份。

本发明的生产方法包括以下步骤：

(1)将家畜肉或鱼肉切成肉丁，用1％浓度盐水浸泡1～2小时钟，定时搅拌，除去污盐水，再用1％浓度盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干备用；

(2)将家畜肉或鱼肉、葛粉、食盐和辅料按比例混合，搅拌均匀，在1～15℃温度下腌渍7～9小时；

(3)将干肠衣先用30～45℃温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用；

(4)灌肠，晾干或熏干即成。

优化的是，所述葛粉为葛根原质浆液，由包括以下步骤的方法制成：

a、采集葛根，在10℃以下堆放24个小时左右；

b、用10℃以下水将葛根清洗干净，在10℃以下凉干水；

c、在10℃以下的环境里，将清洗干净葛根剥皮，边剥皮边用水洗，葛根和水重量比为1∶0.8～1.3，水温在10℃以下，收集洗液水得原质葛液；

d、将剥皮后的葛根在10℃以下放置为10～14个小时，切成葛根片，在10℃以下放置10～14个小时；

e、将葛根片水磨成葛根浆液，水磨时，葛根和原质葛液水重量比为1∶0.8～1.3，过80目筛，筛上得葛根原质纤维，筛下得葛根浆液。

步骤c中，所用水为纯净水或消毒后的山泉水。

步骤e中，水磨时，所用水为步骤c所得原质葛液。

本发明在香肠中添加有葛粉，使香肠具有葛的保健成分，特殊的制作工艺，可以较好的保留肉和葛的营养、保健和药用成分，口感纯正，老少皆宜。特别是采用原质葛根浆液为原料，更能增加香肠的保健和药用价值和自然风味。

具体实施方式