[发明专利]葛根香肠及其生产方法

权利要求书

1.一种葛根香肠，其特征在于，由包括以下重量份的原料配制经混合、腌制，灌肠，晾干或熏干而成：家畜肉或鱼肉18～45份，葛粉77～50份，食盐2～5份，辅料2～5份，所述辅料为辣椒粉，五角香粉，陈皮粉，花椒粉，桔皮粉，生姜粉，紫苏叶粉，大蒜果粉，胡椒粉，茶油，葡萄糖中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的葛根香肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：家畜肉或鱼肉18～45份，葛粉77～50份，食盐2～5份，辅料2-5份，所述辅料为辣椒粉0.5份，五角香粉0.2份，陈皮粉0.2份，花椒粉0.2份，桔皮粉0.3份，生姜粉0.4份，紫苏叶粉0.2份，大蒜果粉0.5份，胡椒粉0.2份，茶油0.5份，葡萄糖0.2份。

3.一种如权利要求1所述的葛根香肠的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将家畜肉或鱼肉切成肉丁，用1％浓度盐水浸泡1～2小时钟，定时搅拌，除去污盐水，再用1％浓度盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干备用；

(2)将家畜肉或鱼肉、葛粉、食盐和辅料按比例混合，搅拌均匀，在1～15℃温度下腌渍7～9小时；

(3)将干肠衣先用30～45℃温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用；

(4)灌肠，晾干或熏干即成。

4.根据权利要求1所述的葛根香肠的生产方法，其特征在于，所述葛粉为葛根原质浆液，由包括以下步骤的方法制成：

a、采集葛根，在10℃以下堆放24个小时左右；

b、用10℃以下水将葛根清洗干净，在10℃以下凉干水；

c、在10℃以下的环境里，将清洗干净葛根剥皮，边剥皮边用水洗，葛根和山泉水重量比为1∶0.8～1.3，水温在10℃以下，收集洗液水得原质葛液；

d、将剥皮后的葛根在10℃以下放置为10～14个小时，切成葛根片，在10℃以下放置10～14个小时；

e、将葛根片水磨成葛根浆液，水磨时，葛根和原质葛液水重量比为1∶0.8～1.3，过80目筛，筛上得葛根原质纤维，筛下得葛根浆液。

5.根据权利要求4所述的葛根香肠的生产方法，其特征在于，步骤c中，所用水为纯净水或消毒后的山泉水。

6.根据权利要求4所述的葛根香肠的生产方法，其特征在于，步骤e中，水磨时，所用水为步骤c所得原质葛液。