[发明专利]粘稠性食品的超高温瞬时杀菌方法及其装置

说明书

技术领域

本发明涉及食品杀菌领域，具体涉及一种粘稠性食品的超高温瞬时杀菌方法及其装置。

背景技术

为保持食品的营养、感官、安全性,特别是完好地保存天然食品中的一些生理活性成分，保证食品的安全性，人们探求更为有效的加工和杀菌方法。不同的杀菌方法适用于不同的包装材料、容器以及不同食品的生产工艺要求。一般食品杀菌方式可分为热杀菌和非热杀菌两大类。食品的非热杀菌主要包括物理杀菌和化学杀菌，物理杀菌主要是指：辐照杀菌、紫外线杀菌、超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌和超声波灭菌等。物理杀菌的主要优点是杀菌效果好，对食品污染小，易于操作和控制，能更好地保持食品自然风味，但杀菌成本太高；化学杀菌主要是指在食品中通过添加抑菌剂和防腐剂，如臭氧、二氧化氯和乳酸链球菌素等，从而达到抑菌或杀菌的目的。该方法易于操作、控制，杀菌效果好，成本较低。但在使用中易受水分、温度、pH值和机体环境等因素的影响，作用效果变化较大。另外食品中残留的化学试剂多次使用可能使菌体产生抗性，同时也会影响食品的自然风味和质构。食品的热杀菌是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的处理方法之一，其作用主要是杀死微生物、钝化酶；改善食品的品质和特性，提高食品中营养成分的可消化性和可利用率；破坏食品中不符合需要或有害的成分，目前，热杀菌技术的主要研究动向是热杀菌条件的最优化和热杀菌设备。热杀菌条件的最优化就是协调热杀菌的温度-时间条件，使热杀菌的效果达到期望的作用，而尽量减少不期望的作用。对于热杀菌设备其最常用的便是蒸汽杀菌设备，其次是微波加热杀菌设备和电阻加热杀菌设备。每种热杀菌设备都有各自的优势，同时也有其局限性。

对于流动性较好的液体食品一般采用超高温瞬时(UHT)杀菌技术，我国从20世纪80年代引进国外超高温瞬时杀菌技术，发展至今已有20多年的历史。关于超高温瞬时杀菌，尚没有十分明确的定义。习惯上，把加热温度为135～150℃，加热时间为4S～20S，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。经超高温处理的流体食品，不仅最大限度地保持了流体食品中各类营养成份，而且具有保存期长，便于携带、贮存、饮用和可远距离销售等优点而深受消费者欢迎。超高温瞬时杀菌由超高温瞬时杀菌机来实现灭菌，该装置对流体物料进行高温瞬间杀菌，既能实现对物料杀菌，又不破坏物料风味和营养价值。适用于鲜乳、果汁、饮料、酱油、豆浆等液体物料的瞬时杀菌。但是对于一些膏状粘稠性食品来说，由于其粘稠不易流动性，应用超高温杀菌技术对其杀菌时，容易造成物料的局部受热而产生焦、糊、堵塞物料管道及不能彻底杀菌等现象，所以超高温杀菌技术很难应用到其中。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种超高温瞬时杀菌的装置，该装置特别适用于粘稠性食品的超高温瞬时杀菌。

本发明的另一目的在于提供一种粘稠性食品的超高温瞬时杀菌方法。

本发明的上述目的通过如下技术方案予以实现：

一种超高温瞬时灭菌装置，其特征在于，包括进料段、加热段和冷却段连接组成；所述加热段由螺杆和可对物料进行加热的螺杆套筒组成；所述加热段分为预热区，升温区和超高温瞬时灭菌区；使物料在加热段内实现梯度升温。

作为一种可选方案，所述进料段包括料仓及位于料仓底部的螺杆；使得物料通过螺杆的运动输送至加热段。

作为一种优选方案，所述料仓内还设有搅拌翅。可以使粘稠性物料在进料段混合得更均匀。

作为一种可选方案，所述冷却段包括螺杆、螺杆套筒及包覆于螺杆套筒外的冷却管道。

进料段的物料出口可以位于高于加热段物料入口的平面上，即进料段中的物料可以通过重力作用进入加热段。

同理，加热段的物料出口可以位于高于冷却段物料入口的平面上，即加热段中的物料可以通过重力作用进入冷却段。

作为一种优选方案，所述进料段与加热段之间，优选设有转轴。

作为一种优选方案，所述加热段与冷却段之间，优选设有转轴。

转轴的作用，是为了便于粘稠性物料更好地在进料段与加热段之间或加热段与冷却段之间进行转移，以免出现堵塞的现象。

作为一种优选方案，所述超高温瞬时灭菌区的温度设定为135～145℃。

一种粘稠性食品的超高温瞬时灭菌方法，采用所述超高温瞬时灭菌装置；包括如下步骤：

S1.将粘稠性食品放入进料段中，充分搅拌；