[发明专利]粘稠性食品的超高温瞬时杀菌方法及其装置有效
| 申请号： | 201310077124.5 | 申请日： | 2013-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN103181606A | 公开（公告）日： | 2013-07-03 |
| 发明（设计）人： | 吴克刚;何文龙;柴向华 | 申请（专利权）人： | 广东工业大学 |
| 主分类号： | A23L3/22 | 分类号： | A23L3/22;A23B4/005;A23C3/033 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 林丽明 |
| 地址： | 510006 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 粘稠性 食品 超高温 瞬时 杀菌 方法 及其 装置 | ||
1.一种超高温瞬时灭菌装置，其特征在于，包括进料段（1）、加热段（2）和冷却段（3）连接组成；所述加热段（2）由螺杆（4）和可对粘稠性物料进行加热的螺杆套筒（5）组成；所述加热段（2）分为预热区（21），升温区（22）和超高温瞬时灭菌区（23）；使粘稠性物料在加热段（2）内实现梯度升温。
2.根据权利要求1所述超高温瞬时灭菌装置，其特征在于，所述进料段（1）包括料仓（11）及位于料仓底部的螺杆（12）；使得物料通过螺杆的运动输送至加热段（2）。
3.根据权利要求2所述超高温瞬时灭菌装置，其特征在于，所述料仓（11）内还设有搅拌翅。
4.根据权利要求1所述超高温瞬时灭菌装置，其特征在于，所述冷却段（3）包括螺杆(31)、螺杆套筒(32)及包覆于螺杆套筒外的冷却管道(33)。
5.根据权利要求1所述超高温瞬时灭菌装置，其特征在于，所述进料段（1）与加热段（2）之间，设有转轴。
6.根据权利要求1所述超高温瞬时灭菌装置，其特征在于，所述加热段（2）与冷却段（3）之间，设有转轴。
7.根据权利要求1所述超高温瞬时灭菌装置，其特征在于，所述超高温瞬时灭菌区（23）的温度设定为135～145℃。
8.一种粘稠性食品的超高温瞬时灭菌方法，其特征在于，采用权利要求1～6任意一项权利要求所述超高温瞬时灭菌装置；包括如下步骤：
S1.将粘稠性食品放入进料段中，充分搅拌；
S2.搅拌后的粘稠性食品由进料段输送至加热段中，加热段的超高温瞬时灭菌区的温度设定为135～145℃，使搅拌后的粘稠性食品在4～20s的时间内通过加热段，进入冷却段；
S3.将进入冷却段的粘稠性食品冷却至10～45℃。
9.根据权利要求8所述粘稠性食品的超高温瞬时灭菌方法，其特征在于，步骤2.中，加热段的预热区的温度设定为60～100℃；升温区的温度设定为60～100℃。
10.根据权利要求8所述粘稠性食品的超高温瞬时灭菌方法，其特征在于，步骤S3.中，所述冷却的时间为20s内。
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