[发明专利]红枣粉的制备方法

权利要求书

1.红枣粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将挑选好的红枣清洗后进行预煮，预煮温度70-90℃，红枣与水的料液比为1：5-1:7，预煮时间10-30min，得到预煮红枣汁；

2）将步骤1）得到的预煮红枣汁去核并打碎为浆状，得到红枣浆；

3）将步骤2）得到的红枣浆中加入以重量百分比计的柠檬酸0.24%，抗坏血酸0.14%，亚硫酸钠0.08%，并以柠檬酸和柠檬酸钠调整pH到6.0-6.5，得到护色红枣浆；

4）将步骤3）得到护色红枣浆加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量以重量百分比计为0.01-0.03%，酶解温度30-50℃，酶解时间80-120min，得到酶解后的红枣浆；

5）将步骤4）得到的酶解后的红枣浆真空加热浓缩至原重量的18-20%，得到浓缩红枣浆；

6）在步骤5）得到的浓缩红枣浆中加入抗结剂，所述抗结剂为复配后的以重量百分比计的麦芽糊精20%和β-环糊精7%，得到抗结浓缩红枣浆；

7）将步骤6）得到的抗结浓缩红枣浆采用两级高压进行均质处理，均质温度为30℃，第一级压力为20MPa，第二级压力为25MPa，得到均质红枣浆；

8）将步骤7）得到的均质红枣浆进行喷雾干燥，喷雾干燥的工艺条件为：进料浓度以重量百分比计为20%，进风流量为0.75m³/min，进料流量为260mL/h，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃。

2.根据权利要求1所述的红枣粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，预煮温度80℃，红枣与水的料液比为1:7，预煮时间30min。

3.根据权利要求2所述的红枣粉的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中，果胶酶的添加量以重量百分比计为0.02%，酶解温度38℃，酶解时间115min。

4.根据权利要求3所述的红枣粉的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中，酶解后的红枣浆真空加热浓缩至原重量的19%。