[发明专利]一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法，由谷类、豆类、薯类、果蔬类和菌类组成，此发明生产的米伴侣(全谷物食品)适用于作为大米伴侣在做米饭或时添加，能达到与米同熟，且能弥补单一食用大米造成的营养不均衡的问题。

背景技术

现在人们饮食以精米精面为主，但是越“精”营养损失越大，且大米蛋白质中缺乏赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的八种氨基酸之一，如果长期摄入赖氨酸不足，就会影响蛋白质的合成和利用，造成蛋白质缺乏症，因此提倡饮食的多样性，注重合理的膳食搭配可以提高蛋白质的利用率，补充大米中缺乏的营养成分，且谷豆薯、果蔬、菌类中还含有一些特殊物质，如花青素、香豆酸、黄铜、膳食纤维、核糖类似物对人体有保健作用。而目前的米伴侣相关产品多是以杂粮、豆类为原料，而本发明在此基础上添加薯类、果蔬类及菌类中的一种或几种使其营养更加均衡；目前米伴侣的加工方法多以预蒸煮为主，对原料进行高温处理，会对热敏性营养成分造成破坏致使营养成分的损失，而真空冷冻干燥处理后的原料不但能达到与米同熟，且保留了原料原有的营养成分及生理活性。

发明内容

本发明的目的是提供一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法，此方法生产的米伴侣可以作为伴侣与大米共同蒸煮米饭或粥，能达到与米同熟，且在加工过程中营养成分不受破坏，且补充人体所需的营养成分，提高蛋白质的利用率，弥补了单一食用米饭造成的营养不均衡。

一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法，其包括如下步骤：

(1)根据不同人群对各营养素需求量及口感的需求确定米伴侣配方，本发明配方如下：

谷类40％-100％、豆类0％-20％、薯类0％-40％、果蔬类0％-35％、菌类0％-20％。

配方中的谷类为：大麦仁、小麦仁、青稞米、小米、大黄米、荞麦、燕麦、薏米、与米、黑米、黑小米、红香米等中的一种或几种混合搭配而成；豆类为：红豆、绿豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆、扁豆、黄豆、豌豆蚕豆等中的一种或几种混合搭配而成；薯类由：甘薯、马铃薯、紫薯、红薯、山芋等中的一种或几种混合搭配而成；果蔬类由胡萝卜、四季豆、竹笋、莴苣等中的一种或几种混合搭配而成；菌类由平菇、香菇、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇等中的一种或几种混合搭配而成

(2)确定配方后，利用冷冻干燥技术对原料进行预处理，具体步骤如下：

(a)预处理：

豆类：将豆类加2-4倍的水在0-50℃水中浸泡5-15小时，待豆类吸水达饱和时取出滤干；

薯类、果蔬类、菌类利用切丁机进行切丁，成5*5*5mm的丁

(b)预冻：将以上预处理得到的原料装盘放入冷冻干燥机或冷库中冷冻到原料共晶点以下10-15℃，继续保持3h。

(c)将上述冷冻好的原料连盘装入冷冻干燥机内进行干燥，干燥时间依原料性质定，一般为15-48小时。

(3)将以上方法处理得到的原料按(1)中配方进行搭配即成。

具体实施方式：

实施例1：

(1)配方：谷类100％，其中各种谷物比例为：大麦仁0％-5％、小麦仁0％-5％、荞麦仁0％-5％、黑米0％-5％、黑糯米0％-5％、青稞米0％-5％、黑小米0％-20％、小米0％-20％、玉米糁0％-20％、大黄米0％-10％、红香米0％-10％；

(2)根据以上配方进行搭配而成。

实施例2：

(1)配方：谷类50-80％，豆类0-20％，其中各种谷豆比例为：玉米糁0％-10％、大黄米0％-10％、荞麦仁0％-10％、小麦仁0％-10％、红香米0％-10％、燕麦米0％-10％，绿豆0％-10％、红豆0％-10％、花豇豆0％-10％、扁豆0％-10％、黑豆0％-10％；

(2)将上述豆类加2-4倍的水在0-50℃浸泡5-15小时，待其吸水达饱和时取出滤干后装盘放入冷冻干燥机或冷库中冷冻到原料共晶点以下10-15℃，继续保持3h后装入冷冻干燥机内进行干燥，干燥时间依原料性质定，一般为15-48小时；

(3)将以上方法处理得到的原料按(1)中配方进行搭配即成。

实施例3：