[发明专利]一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法

权利要求书

1.一种与米同熟且营养成分不受破坏的米伴侣加工方法，其生产的米伴侣(全谷物食品)适用于蒸煮米饭时添加，其特征在于按质量比计，其米伴侣配方组合如下：

(1)谷类40％-100％，所述谷类为大麦仁、小麦仁、青稞米、小米、大黄米、荞麦、燕麦、薏米、与米、黑米、黑小米、红香米等中的一种或几种混合搭配而成；

(2)豆类0％-20％，所述谷类为红豆、绿豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆、扁豆、黄豆、豌豆蚕豆等中的一种或几种混合搭配而成；

(3)薯类0％-40％，所述薯类由甘薯、马铃薯、紫薯、红薯、山芋等中的一种或几种混合搭配而成；

(4)果蔬类0％-35％，所述果蔬类由胡萝卜、四季豆、竹笋、莴苣等中的一种或几种混合搭配而成；

(5)菌类0％-20％，所述菌类由平菇、香菇、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇等中的一种或几种混合搭配而成。

米伴侣同大米一起蒸煮米饭，补充了大米中缺乏的营养成分，提高了蛋白质的利用率，使人体营养更加均衡，且谷、豆、薯类、果蔬、菌类中含有的一些特殊成分对人体有保健作用；如薯类富含赖氨酸和色氨酸，与谷物蛋白发生一定的互补作用；薯类脂肪含量低，提供较多的维生素B1和尼克酸，含有谷物中没有的维生素C，可提供部分钾、镁等矿物质；提供较多膳食纤维，可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌；薯类中还含有多酚类化合物，如花青素、香豆酸、黄铜等物质，这些物质具有抗氧化、抗肿瘤和降血糖、降血脂等保健作用；一些菌类中含有丰富的维生素及矿物质，还含有核糖类似物，可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压，滋养皮肤等作用。

2.权利要求1中所述的米伴侣具有在加工过程其营养成分几乎不受损失，经过处理的原料保留其原有的性状，更能达到在蒸煮米饭时与米同熟的目的，其加工过程如下：

配料-预处理-预冻-干燥-配料-包装

利用真空冷冻干燥技术对原料进行处理，整个加工过程均处于低温环境下，避免了一般加工(如破碎、热风干燥、预煮、高温处理等)对食材性状的改变及营养成分的破坏；其不但能延长保质期，更主要的是能保留食材原有的性状、营养成分及生物活性，且能达到与米同熟的目的。

3.权利要求1中所述的米伴侣中的豆类在0℃-50℃水中浸泡5-15小时后再进行冷冻干燥，此加工过程不但能去除大部分阻碍营养吸收的单宁、植酸、皂苷和蛋白酶抑制剂使其营养成分易于吸收，更能降低豆类硬度，增加其吸水性，在蒸煮米饭时达到与米同熟的目的。