[发明专利]一种木糖醇山核桃加工方法

权利要求书

1.一种木糖醇山核桃加工方法，其特征在于包括如下步骤：

1）蒸制步骤：将晒干的山核桃原料放入蒸笼内蒸制以脱涩提香；

2）碎壳步骤：将蒸好的山核桃趁热碎壳，碎壳后摊凉；

3）预热步骤：将碎壳后的山核桃放置于热风箱内预热，热风箱内温度120℃～160℃；

4）入味步骤：将预热后的山核桃用含有木糖醇的调味剂喷淋入味，喷淋后的山核桃摊凉待用；

5）烘焙步骤：将入味后的山核桃放入烘干机烘焙，烘焙后的山核桃冷凉待包装。

2.根据权利要求1所述的木糖醇山核桃加工方法，其特征在于：将晒干的山核桃原料放入桃木做成的两头不封底的木桶蒸笼内，用2Mpa蒸汽蒸4～6小时，直至山核桃肉仁色泽发红，品尝口感微涩即可出笼。

3.根据权利要求1所述的木糖醇山核桃加工方法，其特征在于：将碎壳后的山核桃放置于140℃热风箱内，烘20～30分钟用手持式测温仪测试山核桃表面温度110度即可完成预热。

4.根据权利要求3所述的木糖醇山核桃加工方法，其特征在于：所述热风箱设有五层，每层平摊放置山核桃20kg。

5.根据权利要求1至4任意一项所述的木糖醇山核桃加工方法，其特征在于：所述调味剂由调味料与水配制而成，所述调味料包括细盐、木糖醇、乙基麦芽酚、香兰素、味精、八角、桂皮、甘草及香叶。

6.根据权利要求5所述的木糖醇山核桃加工方法，其特征在于：所述调味料中各组分的重量比例为细0.9：木糖醇1：乙基麦芽酚0.04：香兰素0.01：味精0.032：八角0.04：桂皮0.05：甘草0.03：香叶0.02。

7.根据权利要求6所述的木糖醇山核桃加工方法，其特征在于：所述调味剂的配制过程为：先将八角、桂皮、甘草、香叶放入水中文火煮制40分钟，然后取出料渣加水并将剩余配料倒入搅拌充分溶解待用。

8.根据权利要求7所述的木糖醇山核桃加工方法，其特征在于：所述入味步骤中喷淋入味的时间为3分钟，调味剂温度不超过40℃，喷淋好的山核桃摊凉放置10小时待用。

9.根据权利要求5所述的木糖醇山核桃加工方法，其特征在于：所述烘焙步骤中采用的烘干机为隧道型温度分段式烘干机，所述烘干机设有三段依次为烘焙除湿段、烘焙酥化段和烘焙提香段，烘焙除湿段、烘焙酥化段和烘焙提香段的温度梯次提高。

10.根据权利要求9所述的木糖醇山核桃加工方法，其特征在于：所述烘焙步骤中将山核桃首先在烘焙除湿段中用80℃温度烘焙除湿，时间60分钟，然后进入烘焙酥化段用100℃烘焙酥化，时间40分钟，最后在烘焙提香段设定温度120℃提香，时间20分钟。