[发明专利]绵柔型复合多微功能曲生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能曲生产方法，具体涉及一种绵柔型复合多微功能曲生产方法。

背景技术

自然环境和生产过程中的微生物种群差异是白酒口感、香型和风格差异形成的重要因素。但是自然条件下微生物的种群和数量有限，以及地域和生产工艺的限制，导致现有生产过程中微生物的筛选和富集不能满足我们对进一步提高白酒“绵柔”口感的需求。

发明内容

本发明的目的在于：一种绵柔型复合多微功能曲生产方法，通过绵柔型复合多微功能曲来有效提高原酒质量，生产出“绵柔”型的原酒，为洋河“绵柔”型独特风格的形成提供有效支撑，满足消费者对“绵柔”白酒的需求，产生巨大的经济和社会效益。

本发明的技术解决方案是该绵柔型复合多微功能曲的生产方法包括以下步骤： 

（1）细菌菌种：首先，选用细菌功能菌，试管牛肉膏蛋白胨琼脂斜面上培养，培养温度为37℃，pH值为7.0-7.4，培养3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液体培养基，pH值7.0-7.4，采用发酵罐37℃培养24小时，得细菌种子液；

（2）酵母菌菌种：首先，选用酵母菌功能菌，麦芽汁或米曲汁琼脂斜面培养基上培养，培养温度为28-30℃，培养5天；然后，采用上述相同培养基，调节pH值在4.5-5.0之间，采用发酵罐28-30℃培养36小时，得酵母菌种子液；

（3）霉菌菌种：首先，选用霉菌功能菌，米曲汁或者PDA琼脂斜面培养基上培养，培养温度为32-35℃，培养5天；然后，取一定量的麸皮，按照麸皮:水=1:1的比例加水搅拌均匀，于121℃﹑0.1MPa灭菌1h，冷却到35℃接种，32-35℃培养72小时，得霉菌固态菌种；

（4）细菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至37—40℃，细菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温不超过55℃，培养40小时；

（5）酵母菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至32—35℃，酵母菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温28—35℃，培养40小时；

（6）霉菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:3的比例加水，高压灭菌冷却至32—35℃，霉菌固态菌种按照质量1%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温32—35℃，培养30小时；

（7）绵柔型复合多微功能曲：细菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按质量比5:3:2复合，得绵柔型复合多微功能曲。

本发明具有以下优点：

1、应用现代生物工程技术和白酒生产过程相结合，将绵柔型复合多微功能曲应用于发酵过程中，所产原酒“绵柔”口感突出，且能较大幅度的提高原酒产、质量。

2、绵柔型复合多微功能曲生产成本较低，所需材料为白酒生产常用原料及微生物培养的试剂，降低了生产“绵柔”型原酒的投资成本。

3、该生产工艺成熟，操作简单，机械化、自动化生产，节省了人力。

4、绵柔型复合多微功能曲应用到酿酒生产过程中，在新升缸第一排次发酵期（正常在40-50天）结束后，原酒产质量就可显著提升，增加公司经济收益。

5、绵柔型复合多微功能曲生产和实际使用过程不受自然因素影响，人为因素影响也较小，一年四季皆可生产，对白酒发酵过程没有带来不利的影响。

6、绵柔型复合多微功能曲的应用，不但极大的提高了原酒的品质，而且对于酿酒微生态中“绵柔”型功能菌的驯化和富集有重要作用，从而进一步提升原酒品质。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。

实施例1：依以下步骤生产绵柔型复合多微功能曲

（1）细菌菌种：首先，选用细菌功能菌，试管牛肉膏蛋白胨琼脂斜面上培养，培养温度为37℃，pH值为7.0，培养3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液体培养基，pH值7.0，采用发酵罐37℃培养24小时，得细菌种子液；显微镜检查，每毫升菌体数量保持在10⁶以上，数量较多，整齐、肥大，不含其他杂菌；

（2）酵母菌菌种：首先，选用酵母菌功能菌，麦芽汁或米曲汁琼脂斜面培养基上培养，培养温度为28℃，培养5天；然后，采用上述相同培养基，调节pH值在4.5，采用发酵罐28℃培养36小时，得酵母菌种子液；显微镜检查，每毫升菌体数量保持在10⁵以上，酵母比较健壮、整齐，细胞中无空泡，不感染其他杂菌；