[发明专利]一种冷冻海鲜馅料的品质改良剂及其应用无效
| 申请号： | 201310070105.X | 申请日： | 2013-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN103110166A | 公开（公告）日： | 2013-05-22 |
| 发明（设计）人： | 袁智峰;王丽丽 | 申请（专利权）人： | 亚洲渔港（大连）海鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/375 | 分类号： | A23L3/375 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 海鲜 品质 改良 及其 应用 | ||
1.一种冷冻海鲜馅料的品质改良剂，所述改良剂由TG酶和马铃薯淀粉组成，其中，TG酶与马铃薯淀粉的质量比为1～50：200～1500。
2.根据权利要求1的品质改良剂，其特征在于：所述改良剂由TG酶和马铃薯淀粉组成，其中，TG酶与马铃薯淀粉的质量比为5～20：500～1000。
3.根据权利要求2的品质改良剂，其特征在于：所述改良剂由TG酶和马铃薯淀粉组成，其中，TG酶与马铃薯淀粉的质量比为10：700。
4.根据权利要求1～3任一项所述的品质改良剂，其特征在于：所述TG酶的酶活为100u/g。
5.一种冷冻海鲜馅料，其特征在于：所述馅料，其原料按质量份，由下述组分组成：
海鲜馅料基础料 8000～10000；
TG酶 1～50；
马铃薯淀粉 200～1500。
6.根据权利要求5所述的馅料，其特征在于：所述馅料，其原料按质量份，由下述组分组成：
海鲜馅料基础料 8500～9500；
TG酶 5～20；
马铃薯淀粉 500～1000。
7.根据权利要求6所述的馅料，其特征在于：所述馅料，其原料按质量份，由下述组分组成：
海鲜馅料基础料 9000；
TG酶 10；
马铃薯淀粉 700。
8.一种权利要求5所述冷冻海鲜馅料的制备方法，其特征在于：所述制备方法按照下述工艺进行：
①混合搅拌：向海鲜馅基础料中按比例加入TG酶和马铃薯淀粉，将以上所有成分置于搅拌机内，充分搅拌均匀；
②静置酶解：将搅拌好的馅料置于0～4℃的环境下静置酶解；
③冷冻：将经酶解的馅料放置在-18℃环境下进行冷冻保存。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述搅拌操作时搅拌机温度为0～4℃。
10.根据权利要求8或9所述的方法，其特征在于：所述静置酶解的时间为8～12h。
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