[发明专利]一种水晶面皮及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种水晶面皮，其特征在于：所述面皮，其原料按质量百分比，由下述组分组成：

小麦淀粉          20～60%

马铃薯淀粉        0.5～3.5%

变性淀粉          0.8～20%

余量为水。

2.根据权利要求1所述的面皮，其特征在于：所述面皮，其原料按质量百分比，由下述组分组成：

小麦淀粉          30～50%

马铃薯淀粉        0.1～3.0%

变性淀粉          1.5～10%

余量为水。

3.根据权利要求2所述的面皮，其特征在于：所述面皮，其原料按质量百分比，由下述组分组成：

小麦淀粉          38%

马铃薯淀粉        2%

变性淀粉          8%

余量为水。

4.根据权利要求1～3任一项所述的面皮，其特征在于：所述变性淀粉为醋酸酯化木薯变性淀粉。

5.一种水晶面皮的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述工艺步骤：

①混匀:将小麦淀粉、马铃薯淀粉和变性淀粉按照配比混合均匀；

②热烫：将余量水分加热至85℃后均匀淋洒在步骤①混匀的配料中，边淋洒边搅拌成团，面团成型后继续揉制5min；

③成型：将成型后的面团压制成面皮。

6.权利要求1～4任一项所述的面皮在制备饺子中的应用。