[发明专利]一种桑葚白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种白酒，尤其是涉及一种以桑葚为原料的桑葚白酒及其制备方法。

背景技术

白酒是蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料，其酒液无色透明。目前，市面的白酒，除了含有极少量的钠、铜、锌等成分外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等矿物质和其他营养成分，其营养成分少，口味单一，难以满足日益提高的消费需求。

桑树为桑科落叶乔木，古人把桑树称作“生命之树”，其果实称作“果实皇后”，说桑树具有一种神奇力量，可以驱邪防病、滋养生灵。研究表明，桑树叶可以疏风清热，清肝明目，润肺止咳；桑树皮可以擅祛风湿，通经络，利关节，行水气；桑葚又叫桑果，是桑树的果实，味甜汁多，是人们常食的水果之一，桑葚含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及多种矿物质，桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚具有补血滋阴，生津止渴，润肠胃等功效。目前市面上有利用桑树或桑葚为原料的饮料，但还没有以桑葚为主原料的白酒，尚未有成熟的桑葚白酒的配方和制备方法。

发明内容

本发明提供一种由红桑葚果酿造的醇香的桑葚酒精、白桑葚果浸液、红桑葚树叶-树皮浸液调配而成的桑葚白酒及其制备方法，该桑葚白酒清澈透明、散发微微桑树果的芳香，口感柔和，头感清爽，具有柔和养胃，抑制肠道溃疡，安神助眠、滋心活血、温和壮阳等功效。

为了实现本发明的目的采用如下技术方案：

一种桑葚白酒，其特征在于用以下原料制备而成，所述原料的体积份数为如下：

制备方法包括如下步骤：

①将新蒸馏桑葚酒精放入第一搅拌罐内，加入醇化红桑葚汁和醇化红桑葚树叶-树皮汁，搅拌均匀，放置不少于3小时；

②将陈酿桑葚酒精放入第二搅拌罐内，加入醇化白桑葚汁，搅拌均匀，放置不少于3小时；然后加入冷却至20-25℃的糖浆，添加纯净水至第二搅拌罐溶液中糖浆浓度为40-45%，搅拌10-15min,得桑葚糖浆混合液；

③将步骤②得到的桑葚糖浆混合液放入到步骤①的第一搅拌罐中，搅拌均匀，加入纯净水调搅拌罐内溶液酒精度为42-60%，过滤，滤液放置16-18h后灭菌、装瓶即可；

其中所述新蒸馏桑葚酒精的酒精度为68-72%；所述陈酿桑葚酒精的酒精度为68-72%,陈酿桑葚酒精的陈酿期间为1-5年；所述糖浆的浓度为65.8%。

本发明的技术方案中，所述新蒸馏桑葚酒精的制备方法为：将新鲜红桑葚果洗净后用压榨机压榨，将榨汁和残渣装入发酵罐，加入酿酒酵母，在20-22℃下发酵，当剩余的发酵底物中总糖的残留量不超过0.1%时，发酵结束，将发酵液蒸馏，得酒精度为68-72%的新蒸馏桑葚酒精，放在储存罐备用。存放温度为18-22℃，相对湿度为75-85%。本发明中所述酿酒酵母的种类不予限定，本领域技术人员可以根据现有技术和公知常识选择能够实现本发明技术效果的现有技术中的任何酿酒酵母。

本发明的技术方案中，所述陈酿桑葚酒精的制备方法为：将新蒸馏桑葚酒精灌入橡木桶或桑木桶中陈酿1-5年，陈酿期间室内温度为18-22℃，相对湿度为75%-85%。使用橡木桶或桑木桶陈酿桑葚酒精，可以给桑葚白酒增添一种独特的芳香味。

在本发明中，陈酿一年后得到的桑葚酒精称为窖藏一年桑葚酒精，陈酿两年后的桑葚酒精称为窖藏二年桑葚酒精，以此类推。

本发明的技术方案中，所述醇化红桑葚汁的制备方法为：将新鲜红桑葚果洗净，晾干后放入适量新蒸馏桑葚酒精中，晾干红桑椹果与新蒸馏桑葚酒精的比例为6-9kg:28L,储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃、相对湿度75-85%的条件下放置5天以上，过滤，收集滤液，得醇化红桑葚汁。

本发明的技术方案中，所述醇化白桑葚汁的制备方法为：将新鲜白桑葚果洗净，晾干后放入适量新蒸馏桑葚酒精中，晾干白桑椹果与新蒸馏桑葚酒精的比例为2-4kg:6L，储存在密闭容器中，在室内温度18-22℃、相对湿度75-85%的条件下放置5天以上，过滤，收集滤液，得醇化白桑葚汁。