[发明专利]一种樟芝保肝功能饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌的发酵和加工，具体涉及樟芝保肝功能饮料的制备方法。

背景技术

樟芝（Antrodia camphorata），又称牛樟芝、牛樟菇，红樟菰等，是寄生于台湾山区海拔450~2000m之间的牛樟树腐朽心材内壁的担子菌，是台湾特有的一种药用真菌。作为特有的物种，历史上樟芝被当地人当作醒酒和抗疲劳的传统药方，也被用于治疗肝脏疾病，食物及药物引起的中毒症状以及腹泻，腹痛，高血压，皮肤发痒和肿瘤疾病等。自从1990年，樟芝作为一种新的物种被报道后，迄今为止，已经从樟芝子实体中分离得到70多种化合物，包括多糖、萜类、甾体类、富马酸和琥珀酸的衍生物、泛醌类等，其中多数是新的化合物。据报道，多糖、萜类和甾体类化合物为樟芝的主要活性物质，具有保肝、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等疗效。富马酸和琥珀酸的衍生物及泛醌类物质也因其很好的药效被广泛关注。樟芝野生数量稀少且生长十分缓慢，利用无性型菌株进行菌丝体发酵，再从发酵产物中提取功能性组分被认识是最经济环保的一条樟芝开发途径。

红枣富含蛋白质、脂肪、维生素C、维生素P、B族维生素以及磷、钙、铁等成分，除了滋阴补肾，补中益气、养气安神的功能外，还能提高人体免疫力，降低血清胆固醇，保护肝脏，抑制癌细胞。

本专利采用红枣作为发酵培养基主要成分之一，用于樟芝深层发酵，获得富含活性物质和营养物质的樟芝保肝功能饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含营养成分和活性成分的樟芝功能饮料，具有较好的保肝作用。

本发明的目的通过以下方案实现：

1．将新鲜成熟的红枣经过洗净、去核，80-95℃，烘烤20-30 min，烘烤至枣皮紧缩，略带焦香味即可。经粉碎机粉碎后制成红枣粉，备用。

2．将樟芝菌丝体转接至斜面培养基中，25℃-28℃，培养15-20 d。斜面培养基组成为：马铃薯 20%，葡萄糖 2%，琼脂 2%，pH自然。

3．将步骤2中的斜面菌种转接摇瓶中，方式为一支斜面接三瓶，培养基组成：葡萄糖 2%，酵母粉 1%，硫酸镁 0.15%，磷酸二氢钾 0.3%，pH4-5；500 mL三角瓶装液量100 mL，旋转式摇床培养，转速为100r/min，培养温度25℃-28℃，培养时间10-15 d。

4．将步骤3中的樟芝发酵液过滤得到樟芝孢子，按照1.5×10⁵个/mL的接种量接入发酵罐中，搅拌转速100-150r/min，25℃-28℃培养，通气量为1vvm，培养2-4 d；种子罐的培养基与摇瓶的基本相同。

5．将步骤4中的樟芝种子罐按照10%-20%的接种量转接入装有发酵培养基的发酵罐中，25℃-28℃培养，转速100-150 r/min，通气量为1vvm，培养6 -8 d，樟芝生物量开始下降为发酵终点；发酵罐的培养基组成为：葡萄糖2%，酵母粉1%，红枣粉 2%，硫酸镁0.15%，磷酸二氢钾 0.3%，pH4-5。

6．将步骤5所得的樟芝发酵产物用均质机均质，1200-1500 bar均质至菌体破碎完全；然后经板框过滤、罐装、封口，90℃下灭菌15min，即制成本发明的樟芝功能饮料。

本发明一种生产樟芝功能饮料的方法的有益效果：

本发明所得产品为玫瑰红色液体，具有水果香、草香及花香香气，口味甜酸清香，略带苦味，尝之回甘；本发明以红枣作为一种樟芝深层发酵的原料，将红枣中的营养物质与樟芝更好的结合在一起。樟芝本身具有保肝、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等药理活性，加之红枣的滋阴补肾、益气养血、提高免疫力等功效，使得此饮品的药效及营养价值更高；本发明方法可以规模化制备樟芝功能饮料，使其能够满足市场需求，更好的为人类的健康服务。

具体实施方式

实施例1：按照以下步骤制备樟芝功能饮料：

1．将新鲜成熟的红枣经过洗净、去核，80℃，烘烤30 min，烘烤至枣皮紧缩，略带焦香味即可。经粉碎机粉碎后制成红枣粉，备用。

2．将樟芝菌丝体转接至斜面培养基中，28℃，培养20 d。斜面培养基组成为：马铃薯 20%，葡萄糖 2%，琼脂 2%，pH自然。

3．将步骤2中的斜面菌种转接摇瓶中，方式为一支斜面接三瓶，培养基组成：葡萄糖 2%，酵母粉 1%，硫酸镁 0.15%，磷酸二氢钾 0.3%，pH4.5；500 mL三角瓶装液量100 mL，旋转式摇床培养，转速为100 r/min，培养温度26℃，培养时间12 d。