[发明专利]一种罐罐烩面

权利要求书

1.一种罐罐烩面，其特征在于: 一碗高汤、几片烩面胚、一勺调味油、一勺调味香料、几片菜蔬辅料就可以制作出的罐罐烩面；调味油、调味香料是复合调味香料，制作烩面时就不需要添加任何的调味品，将复杂的烩面制作过程变为简单。

2.根据权利要求1所述的罐罐烩面，其特征在于：高汤的组成及重量百分比范围是：棒骨5—15%、鸡架5—15%、水70—95%；

（1）、将棒骨、鸡架用水浸泡三个小时；

（2）、棒骨、鸡架泡出血水后捞出洗净，放入高汤锅内，高汤锅要加水，大火熬制三个小时，备用。

3.根据权利要求1所述的罐罐烩面，其特征在于：烩面胚的组成及重量百分比范围是：面粉50—70%、水35—55%、精盐1—5%、食用碱0—5% ；

（1）、将面粉、水、精盐、食用碱通过机器或手工搅拌成面团；

（2）、将面团再分割为重量为80—120g的小面块，揉搓小面块成长条状面胚；

（3）、长条状面胚放置饧面5—10分钟，用擀面杖擀压长条状面胚成8—12厘米宽的长方形烩面胚；

（4）、将压好的烩面胚表面用刷子刷上一层食用油，烩面胚一层层重叠摆好用保鲜膜盖好密封，备用。

4.根据权利要求1所述的罐罐烩面，其特征在于：菜蔬辅料制作加工方法将海带丝、豆腐皮、青菜、木耳、粉条、牛肉、鹌鹑蛋等所需菜蔬需要泡制、卤制、择捡、切丝后，备用。

5.根据权利要求1所述的罐罐烩面，其特征在于：调味油的组成及重量百分比范围是：生鸡油18—35kg、生牛油13—25kg、白酒1—0.5kg、熬油香辛料1—1.5kg、葱1—2kg、姜1—2kg、蒜1—2kg混合熬制加工后得到调味油15—32 kg；

（1）、调味油的油可以是一种油或者多种以上的油混合而成，油可以是动物油炼制的油，也可以是植物油；

(2)、熬油香辛料的组成及重量百分比范围是：八角2—18%、花椒5—15%、辣椒8—15%、草果2—8%、桂皮1—8%、丁香1—3%、小茴香5—15%、肉扣1—5%、白芷1—5%、白胡椒1—5%、良姜1—5%、陈皮1—5%、香叶1—5%、毕波1—5%、砂仁1—5%、三奈1—5% ；以上选用纯正无杂质香辛料后，进行炒制干燥处理，将香辛料粉碎至30—80目细度；

(3)、将生鸡油、生牛油切片放在锅内，加入白酒，慢慢熬制，等生鸡油片、生牛油片熬出油，油渣变黄就可以捞出来；再将葱切成段，姜、蒜切成片，辣椒剪成三段，熬油香辛料放入炼好的油中搅拌熬制，等到葱段变黄后，捞出葱、姜、蒜、香辛料后，小火再熬制十分钟就熬好了。

6.根据权利要求1所述的罐罐烩面，其特征在于：调味香料的组成及重量百分比范围是：白糖1—4kg、精盐15—23kg、味精1—3kg、鸡精1—15 kg、脱水肉粉1—3 kg、复合香辛料1—4 kg、水解蛋白0.5—1 kg、酵母精0.5—1kg、玉米淀粉1—4kg ，以上原料搅拌在一起，混合拌匀后得到调味香料10—58kg；

(1)、复合香辛料的组成及重量百分比范围是：八角5—15%、花椒3—13%、草果2—8%、桂皮3—10%、丁香1—3%、小茴香5—15%、肉扣1—5%、白芷1—5%、白胡椒1—5%、良姜1—5%、甘草5—15%、当归5—15%、黄芪5—15%、香菇3—15%、毕波1—5%、三奈1—5% ；以上选用纯正无杂质香辛料后，须进行炒制干燥处理，将香辛料粉碎至80—200目细度，根据口味、类别、要求进行数字化科学调配组合成一系列的复合香辛料；   

(2)、将白糖、精盐、味精、鸡精、脱水肉粉、复合香辛料、水解蛋白、酵母精、玉米淀粉等，根据口味、种类、要求进行数字化的科学调配制作、加工组合，制作出是所需的调味香料。

7.根据权利要求1所述的罐罐烩面，其特征在于：罐罐烩面制作材料的组成及重量百分比范围是：烩面皮30—45%、调味油1—5%、调味香料1—5%、高汤45—55%、海带丝1—5%、豆腐皮1—5%、木耳1—5%、粉条1—3%、青菜2—5%、牛肉1—3%、鹌鹑蛋1—2个、枸杞3—5粒、小枣1—2粒。

8.根据权利要求1所述的罐罐烩面制作流程，其特征在于：

（1）、制作加工烩面时，在小锅内加入备好的海带丝、豆腐皮、青菜、木耳、粉条、枸杞、小枣等所需菜蔬、干菜；

（2）、加入高汤，放入调味油、调味香料后煮沸；

（3）、再把烩面片扯开成薄片放进锅，等烩面片煮熟了的面条，捞出盛进碗里；

（4）、加上几块酱香好的肉、一个鹌鹑蛋，即成为一碗色、香、味、形俱佳的罐罐烩面。