[发明专利]一种中药鱼丸的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种中国传统食品的加工工艺，尤其涉及对传统食品进行改良的加工工艺。

背景技术

鱼丸（鱼圆）是我国传统的、最具代表性的鱼糜制品。鱼丸富含蛋白质、氨基酸等多种营养成本，且口味多样、食用方便，深受大众的喜爱。鱼丸与其他制品相比，具有原料来源丰富，不同原料可以相互搭配的特点，因而，今年来，一些新的原料和新的技术在鱼丸的生产中得到了很好的应用。然而，由于鱼类长时间居住在水中，自身所携带的寄生虫较多；再加上鱼类在离开水之后死亡速度很快，导致了鱼肉上往往携带大量的微型寄生虫。对此，若人们在食用前清洗不干净或烧制时温度不够高，则将对人体带来极大的伤害，对肠胃的伤害尤为突出。

发明内容

本发明针对以上问题，提供了一种有效消除鱼肉携带的微型寄生虫、保护肠胃且保持口感的中药鱼丸的加工方法。

本发明的加工方法是：所述中药鱼丸通过以下步骤制的：

1）、原料处理：将新鲜的鱼进行预处理后，进行采肉、漂洗；

2）、精滤：将漂洗后的鱼肉加入精滤机中进行精滤；

3）、制备鱼糜：将精滤后的鱼肉经过胶体磨制，进行均质细化处理，制得细度为1.5-3mm的细化鱼糜；

4）、制备中药粗浆：取中药进行清洗、研磨，加入水，按照中药与水的质量比为1:1.5-2的比例混合，然后加入打浆机中进行打浆，制得细度为0.5-1cm的中药粗浆；

5）、制备细化中药浆：将中药粗浆经过胶体磨制，进行均质细化处理，制得细度为1.5-3mm的细化中药浆；

6）、擂溃：取细化鱼糜、细化中药浆、糖、淀粉、调味辅料按质量比25-30:10-20:25-40：5-10:1的比例混合，进行擂溃处理；

7）、擂溃后的鱼糜经成型、煮制、冷却、包装后制得中药鱼丸。

所述中药由大血藤、大泡通和大草寇组成，按质量比1:1:1的比例制得。

所述调味辅料由盐、糖和味精组成，按质量比1:1:3-4的比例制得。

本发明改变了现有技术中鱼丸的制备方法，在鱼丸中加入部分大血藤、大泡通和大草寇，由于大血藤具有抑菌、败毒消肿、活血通络和祛风杀虫的作用；大泡通具有消肿毒，可祛风活络、治无名肿毒的作用；而大草寇具有燥湿祛寒、健脾暖胃的作用。因此，在鱼丸的制备过程中加入这几味中药后，可有效杀灭潜藏在鱼肉的的微型寄生虫，从而对人体的肠胃进行保护。同时，加入糖和调味辅料，可有效去除中药中附带的苦味，使得制得的鱼丸也不失口感。

具体实施方式

本发明的技术方案是：所述中药鱼丸通过以下步骤制的：

1）、原料处理：将新鲜的鱼进行预处理后，进行采肉、漂洗；

2）、精滤：将漂洗后的鱼肉加入精滤机中进行精滤；

3）、制备鱼糜：将精滤后的鱼肉经过胶体磨制，进行均质细化处理，制得细度为1.5-3mm的细化鱼糜；

4）、制备中药粗浆：取中药进行清洗、研磨，加入水，按照中药与水的质量比为1:1.5-2的比例混合，然后加入打浆机中进行打浆，制得细度为0.5-1cm的中药粗浆；

5）、制备细化中药浆：将中药粗浆经过胶体磨制，进行均质细化处理，制得细度为1.5-3mm的细化中药浆；

6）、擂溃：取细化鱼糜、细化中药浆、糖、淀粉、调味辅料按质量比25-30:10-20:25-40：5-10:1的比例混合，进行擂溃处理；

7）、擂溃后的鱼糜经成型、煮制、冷却、包装后制得中药鱼丸。

所述中药由大血藤、大泡通和大草寇组成，按质量比1:1:1的比例制得。由于大血藤具有抑菌、败毒消肿、活血通络和祛风杀虫的作用；大泡通具有消肿毒，可祛风活络、治无名肿毒的作用；而大草寇具有燥湿祛寒、健脾暖胃的作用。因此，在鱼丸的制备过程中加入这几味中药后，可有效杀灭潜藏在鱼肉的的微型寄生虫，从而对人体的肠胃进行保护。

所述调味辅料由盐、糖和味精组成，按质量比1:1:3-4的比例制得。加入糖和调味辅料，可有效去除中药中附带的苦味，使得制得的鱼丸也不失口感。