[发明专利]包装的焙烤用粉末组合物

权利要求书

1.一种用于焙烤业的产品，它包含容器（3）和粉状组合物（1），所述粉状组合物（1）包含：

改进剂组合物，

活性酵母，和

面肥产品、发面团产品或其混合物，

其中，密封后所述容器（3）的顶部空间（2）由基于所述容器（3）的总体积至少5％构成，所述顶部空间基本上由惰性气氛构成。

2.权利要求1的产品，其中所述粉状组合物（1）进一步包含一种风味改进组合物和/或一种或多种风味改进化合物和/或盐。

3.权利要求1或2的产品，其中所述改进剂组合物包含一种或多种选自下组的酶：淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、氧化酶、脱氢酶、漆酶和蛋白酶。

4.以上权利要求任一项的产品，其中所述改进剂组合物包含一种或多种氧化剂或还原剂。

5.以上权利要求任一项的产品，其中所述改进剂组合物包含一种或多种乳化剂。

6.以上权利要求任一项的产品，其中所述改进剂组合物包含一种或多种脂肪物质。

7.以上权利要求任一项的产品，其中所述改进剂组合物包含一种或多种维生素。

8.以上权利要求任一项的产品，其中所述改进剂组合物包含一种或多种纤维源。

9.以上权利要求任一项的产品，其包含面肥产品。

10.权利要求2～9任一项的产品，其中所述风味改进化合物包含一种或多种天然芳香化合物、一种或多种化学芳香化合物、一种或多种酸和/或一种或多种酸化剂、或其两种或更多种的混合物。

11.权利要求1～10任一项的产品，其中所述惰性气氛由氮、氩、氦、或二氧化碳、或其两种或更多种的混合物构成。

12.权利要求1～11任一项的产品，其中所述风味改进组合物和所述活性酵母具有最小94％的干物质。

13.权利要求1～12任一项的产品，其中密封后残余氧含量基于所述容器中的气相体积小于2％。

14.权利要求1～13任一项的产品，其中残余含湿量基于所述粉状组合物的重量小于10％。

15.权利要求1～14任一项的产品，其中所述容器是不透氧而且不透湿气的基于多层的膜。

16.一种制备用于焙烤业的产品的方法，它包括如下步骤：

－掺合都呈粉末形式的改进剂组合物和活性酵母，

－添加呈粉末形式的面肥产品、发面团产品或其混合物，

－任选地添加呈粉末形式的一种或多种面包风味改进化合物，

－任选地添加盐，

－用所得粉状组合物填充一个容器，以及

－在惰性气氛下密封所述容器，而留下基于所述容器的体积至少5％的顶部空间，所述顶部空间基本上由所述惰性气氛构成。

17.权利要求16的方法，其中所述改进剂组合物包含：

－一种或多种选自下组的酶：淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、氧化酶和蛋白酶，和/或

－一种或多种氧化剂或还原剂，和/或

－一种或多种乳化剂，和/或

－一种或多种脂肪物质，和/或

－一种或多种维生素，

－一种或多种纤维源，或

－其两种或更多种的混合物。

18.权利要求16或17的方法，其中所述惰性气氛由氮、氩、氦、或二氧化碳、或其两种或更多种的混合物构成。

19.权利要求1～15任一项的产品在制作面包、蛋糕、饼干、酥皮糕点、小吃或比萨饼方面的应用。