[发明专利]一种乌龙茶无糖口含片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶深加工的技术领域，尤其涉及一种乌龙茶无糖口含片的制备方法。

背景技术

现代医学研究表明，乌龙茶富含茶多酚、茶多糖、儿茶素、茶色素及茶氨酸等功效成分，具有抗氧化、预防肥胖、预防心血管疾病、防癌抗癌、防龋齿、抗过敏、解烟毒、抑制有害菌、保护神经、美容护肤及延缓衰老等功效，是茶叶保健食品的研究热点之一。长期以来茶叶的食用方式多以泡饮为主，形式较为单一，且利用率不够高。与传统的袋泡或散泡相比，茶叶口含片携带方便，使用简单，能最大限度利用其有效成分，满足现代人营养保健、简便快捷的消费需求。但由于茶味太淡、口感不佳等问题，导致市场的认可度不高，无法满足市场需求。因此，运用现代加工技术研制出茶香浓郁，口感纯正的茶含片产品，对茶叶行业在新的纵深领域发展具有重要的意义。

有鉴于此，本发明人对乌龙茶无糖口含片的制备方法进行研究和改进，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乌龙茶无糖口含片及其制备方法，在保证乌龙茶口感的前提下，所得乌龙茶无糖口含片易携带、口感好且茶味浓。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：

一种乌龙茶无糖口含片，按重量百分比由以下原料制成：速溶乌龙茶粉8-12%，木糖醇60-70%，β-环糊精10-20%，柠檬酸2-5%，三氯蔗糖0.2-0.5%，维生素C 0.2-0.6%，香兰素0.4-0.6%，硬脂酸镁1-2%，各原料重量百分比之和等于100%。

一种乌龙茶无糖口含片的制备方法，包括以下步骤：

第一步，原料的预处理：将速溶乌龙茶粉、无水柠檬酸、白砂糖、阿拉伯树胶及无水碳酸氢钠原料粉碎后过100目筛，保证原料颗粒大小小于等于0.15毫米；

第二步，原料粉的制备：按重量百分比由以下原料制成：速溶乌龙茶粉8-12%，木糖醇60-70%，β-环糊精10-20%，柠檬酸2-5%，三氯蔗糖0.2-0.5%，维生素C 0.2-0.6%，香兰素0.4-0.6%，硬脂酸镁1-2%，各原料重量百分比之和等于100%；

第三步，制粒冲压：所述的原料粉搅拌混匀后，加入质量百分比为85-90%的食用乙醇，充分搅拌后将原料制成手握成团，轻压即散的软材，过16-18目筛造粒，再于45-50℃鼓风干燥箱内干燥；将烘干的颗粒过40目筛整粒，除去细粉，并在颗粒中添加重量百分比1-2%硬脂酸镁作为润滑剂，混匀压片成型，获得一种乌龙茶无糖口含片。

采用上述方案后，本发明具有以下优点：

（1）本发明一种乌龙茶无糖含片的加工制备方法，制得的口含片色泽均一、硬度好，入口后茶香浓郁、口感细腻且清凉适口，具有良好的崩解性。

（2）本发明一种乌龙茶无糖口含片的配方中，以速溶茶粉为主要原料，添加维生素C 为营养强化剂，营养更均衡，且以木糖醇、三氯蔗糖代替了蔗糖，符合现代食品低糖、低热量及营养保健的发展趋势，是一种健康的新型茶食品。

（3）本发明一种乌龙茶无糖口含片制备方法，操作工艺合理，造粒过程颗粒完整，压片中未出现粘膜、裂片及碎片等情况，制得的乌龙茶无糖含片充分利用茶有效成分清热解毒、明目提神等多种保健功效，又具有含片体积小、易于携带及食用便捷等优点，本发明为乌龙茶深加工提供一条新途径，同时对拓宽茶保健食品发展的空间，促进茶产业的发展具有重要现实意义。

具体实施方式

本发明所使用的速溶乌龙茶粉为市场销售的速溶乌龙茶粉，该速溶乌龙茶粉主要工艺为水浸提，反渗透浓缩，真空冷冻干燥而得的一种无添加香精的高香型速溶乌龙茶粉。其它原料组成均为市场销售食用级食品添加剂。为充分公开本发明的一种乌龙茶无糖口含片及其制备方法，以下结合具体实施例加以说明。

实施例一

将铁观音速溶茶粉、木糖醇、β-环糊精、柠檬酸、三氯蔗糖、维生素C、香兰素、硬脂酸镁分别粉碎后过100目筛。称取铁观音速溶茶粉10g，木糖醇68.5g，β-环糊精15g，柠檬酸4g，三氯蔗糖0.4g，维生素C0.5g，香兰素0.6g，搅拌混匀后加入1毫升85%食用酒精，充分搅拌后将原料制成手握成团，轻压即散的软材。将软材过16目筛进行造粒，于45℃鼓风干燥箱内干燥2小时，期间应适当翻动，干燥至手捏颗粒不粘手、手感干脆，用力捏可勉强捏碎为宜。将烘干的颗粒过40目筛整粒，除去细粉，整理后在颗粒中添加1g硬脂酸镁，混匀后，采用TDP-5型单冲压片机压片，得铁观音无糖口含片72片，所得铁观音无糖口含片直径为15mm，厚3mm，平均片重为1.0±0.05g，表面光洁细腻。