[发明专利]一种A3亚基蛋白多肽营养乳化剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，特别涉及一种利用脱脂豆粕制备A3亚基蛋白经酶解而得到的多肽组合物。

背景技术

人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。经试验发现肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。

大豆蛋白表面具有极性结构基团，有一定的乳化性，经酶剪切后，其内部的官能团端露出来，形成更多带有电荷极性的亲水基和亲油基的小分子肽，其中A3亚基蛋白多肽是极佳的天然乳化剂。

现有技术制备A3亚基蛋白多肽存在制备成本高的缺陷。

发明内容

本发明就是针对现有技术的不足，提出的一种A3亚基蛋白多肽营养乳化剂及其制备方法。

本发明所述的一种A3亚基蛋白多肽营养乳化剂由脱脂豆粕溶液经磁性固定化胃蛋白酶酶解而成，其粗蛋白≥90%、肽含量≥80%、肽分子量≤2000 Da。

本发明所述的一种A3亚基蛋白多肽营养乳化剂制备方式为：

第一步：用低温脱脂豆粕溶液在0±2℃的冷库冰浴4小时，去除上清液，调整pH为7～9；

第二步：充分搅拌浸提碱溶大豆11S球蛋白，离心分离，将浸提液进行循环膜分离而形成截留液，其透过分子的分子量为302000～375000道尔顿及38000～43000道尔顿；

第三步：用磁性固定化胃蛋白酶酶解截留液，活性炭脱色去苦味，二次膜分离分级纯化，得到分子量为1000～5000道尔顿的小分子肽；

第四步：将分级纯化的小分子肽液进行滚筒干燥，即可得到含有A3亚基蛋白多肽粉。

进一步的，所述的一种A3亚基蛋白多肽营养乳化剂在pH值为4.0时，乳化能力大于等于0.15，在pH值为5.5时，乳化能力大于等于0.5，在pH值为7.0时，乳化能力大于等于0.8。

进一步的，所述的一种A3亚基蛋白多肽营养乳化剂的搅打能力大于等于260。

本发明的有益效果在于： 利用磁性固定化胃蛋白酶对大豆11S球蛋白进行酶解，可以快速方便高效的得到A3亚基蛋白多肽粉。

具体实施方式

利用脱脂豆粕制备A3亚基蛋白多肽营养乳化剂的方式为：

第一步：用低温脱脂豆粕溶液在0±2℃的冷库冰浴4小时，去除上清液，调整pH为8；

第二步：充分搅拌浸提碱溶大豆11S球蛋白，离心分离，将浸提液进行循环膜分离而形成截留液，其透过分子的分子量为302000～375000道尔顿及38000～43000道尔顿；

第三步：用磁性固定化胃蛋白酶酶解截留液，活性炭脱色去苦味，二次膜分离分级纯化，得到分子量为1000～5000道尔顿的小分子肽；

第四步：将分级纯化的小分子肽液进行滚筒干燥，即可得到含有A3亚基蛋白多肽粉。