[发明专利]一种A3亚基蛋白多肽营养乳化剂及其制备方法

权利要求书

1.一种A3亚基蛋白多肽营养乳化剂由脱脂豆粕溶液经磁性固定化胃蛋白酶酶解而成，其粗蛋白≥90%、肽含量≥80%、肽分子量≤2000 Da。

2.一种A3亚基蛋白多肽营养乳化剂制备方式为：

第一步：用低温脱脂豆粕溶液在0±2℃的冷库冰浴4小时，去除上清液，调整pH为7～9；

第二步：充分搅拌浸提碱溶大豆11S球蛋白，离心分离，将浸提液进行循环膜分离而形成截留液，其透过分子的分子量为302000～375000道尔顿及38000～43000道尔顿；

第三步：用磁性固定化胃蛋白酶酶解截留液，活性炭脱色去苦味，二次膜分离分级纯化，得到分子量为1000～5000道尔顿的小分子肽；

第四步：将分级纯化的小分子肽液进行滚筒干燥，即可得到含有A3亚基蛋白多肽粉。

3.如权利要求1或2所述的一种A3亚基蛋白多肽营养乳化剂，其特征在于，所述的营养乳化剂在pH值为4.0时，乳化能力大于等于0.15，在pH值为5.5时，乳化能力大于等于0.5，在pH值为7.0时，乳化能力大于等于0.8。

4.如权利要求1或2所述的一种A3亚基蛋白多肽营养乳化剂，其特征在于，所述的A3亚基蛋白多肽营养乳化剂的搅打能力大于等于260。